撇掉殘餘血水。
髒水倒掉，再燒一鍋水，燒熱了把雞倒進去，天麻撒裡面，幾塊老薑也是隨便剁剁扔鍋裡。
大火燒開撒把鹽，轉小火。
完活。
燉著吧。
整套動作行雲流水，過於行雲流水了。
主打一個隨意和湊合。
也可以叫粗獷豪邁。
全程調料就只有鹽和姜，一把天麻如果算的話也行，料酒都沒放，也沒醃也沒炒。
這玩意就跟清水直接煮有什麼區別。
——
最後。
徐師傅動手了。
他要做一個口水雞。
就完全另一個畫風。
他先給這隻雞稱重，三斤一兩。
這逍遙雞的肥母雞果然比公雞重。
這雞太大，徐師傅砍下來半隻。
再次稱重後按照雞的重量定水量，定調料的量。
煮雞的調料一大堆，每一樣都是各地產的最好的。
煮雞用的是個透明的鍋子，透過去能看到雞的狀態，按照顏色估摸煮雞的時間。
雞煮好後，要用帶冰塊的水來浸泡。
調味汁又是另一種。
哪怕同樣的材料，比如花椒，煮雞用的和調汁的品種都不一樣。
細細的調好一碗醬汁。
徐師傅將冰水中的雞撈出來。
按照紋理細細的切成小條。
那刀工，切完之後裝盤，還是一隻整雞。
三隻雞，三個畫風。