現在大家的注意力全部的轉移到了菜上，每個人都是走南闖北許久，飲食上自然是見多識廣，雞汁乾絲乃是淮揚菜的冷碟，這個大家自然是認得，李縱雲本來就是揚州人士，看到這個菜餚之後心中油然而成出了親切的感覺。
雞汁乾絲，乾絲色澤金黃，上面點綴些香菜，金燦燦之間有絲冬天難以見到的嫩綠，更是賞心悅目。
李縱雲盯著那個菜愣了一下，心中依稀有些感慨，想起小時候的一些事情，按照禮節，飯桌上最先領菜的人是身份最貴重的人，這個自然是非李縱雲莫屬，他在那裡發呆，別人也不好開口。
這道冷盤就是放在他的面前，李縱雲稍一思索就是反應了過來，明白這是酒樓的細心所在，心中微微的感動，環顧四周這才反應了過來，歉意的一笑，先是舉起筷子動手夾了一些放入自己碟子。
乾絲進入口中卻是另一番感覺，乾絲自然是綿軟，可是那些細長的金絲裡面居然還有雞絲，再一細嚼居然還有乾貝絲，料汁也是調配恰到好處，入口清香但是絲毫不奪走雞絲和乾貝的鮮味。
正宗的雞汁乾絲，講究是雞湯、熟雞絲、熟雞肫片、熟雞肝片、冬筍片、蝦子先是燜煮，然後配上炒蝦仁、火腿絲、熟豌豆苗，乃是很講究的一個熱菜，李縱雲看到惠風樓的這個做法，還覺得是過於寒傖。
沒想到入口之後卻有這樣的妙處，真是變化多端，嚼了幾下，口中含糊著讚了一聲：
“好！”
乾絲醇厚，雞絲爽滑，乾貝鮮香，幾種味道頗為精彩的組合在一起，相輔相成，加上那個帶著清香的調味汁水，更是讓人胃口大開。
這道菜在做的時候，鮑文提出了懷疑，按照這位大胖子的話說，咱家酒樓也是南城有身份的人吃的地方，那即便是冷盤也要把那些好材料擺在明面上，這種想法立刻被江峰鄙視到了極點。
許多人還記得江峰在那裡趾高氣揚的教訓，江峰站起來聲音洪亮的說道：
“來我們這裡吃飯的那些客人，都是見多識廣的，你就是把海參鮑魚擺在他們的面前，他們也不會有什麼驚訝，恐怕還要這麼想，這家店前面的功夫做的那麼好，後面也就是不過如此，索性我們做的平實些，菜餚這個東西說到底還是在味道上……”
去蕪存精之後，改良過的雞汁乾絲果然是讓李縱雲這等也算是吃過天下美味的豪商心中讚歎，四個冷盤各站一角擺在桌面上，這麼大的席面自然有人挾不到另外一個方向的菜餚，而且身份所在，也不會站起來去動筷子。
大的酒樓裡面，邊上都是站著小廝，第一輪夾過之後，小廝們就過來把這些菜調換一下位置，客人們都把自己範圍內的菜吃過一次之後，都是放下了筷子，等待小廝們換菜，屋子裡面只是站著一個斟酒的小廝。
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