寒冬到來，大雪紛飛。不禁讓人想起《紅樓夢》中的一段經典——妙玉烹茶。
今天，臘雪在窗外飛揚，祁先生與農天一正在談論雪水泡茶知識和一些技巧。他倆也風雅一把。
農天一說，先生，那就試一試怎樣用雪水煮茶？
祁玉先生常用雪水煮茶，所以他娓娓道來：
首先是收集雪。收集雪最好在連續下雪35天以後的時間裡，今年冬天就非常適合收集雪水。以取樹枝及花草葉子上的雪為佳。
接著，把從花葉上收集來的雪水找一個砂鍋放進去，然後將它煮沸，去除沉澱雜質，將其晾涼。
再將晾涼的雪水密封在罐子裡，藏在陰涼的地方或埋藏在地下，到夏天的時候取來飲用。雪水和藏酒一樣，以藏三到五年為最佳。
最後當然是取罐泡茶了。雪水泡的茶水質輕，香隱。尤其是臘雪泡的茶，具有解毒的功效。適量飲用，還能有助降低膽固醇、防治動脈硬化的功效。
農天一連連點頭，又說，那麼，茶葉如何耐泡？
祁玉先生談了自己的一些感受和心得。
他講的頗有層次：茶葉葉片的老嫩及完整程度影響耐泡度。全是芽尖的茶，也就是更為嬌嫩的茶葉不耐泡，而那些一芽二葉或三葉的茶則相對耐泡得多。而在完整度上，它是和耐泡度成正比的。
茶葉製作中的揉捻程度也影響耐泡度。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。
泡茶過程的諸因素同樣影響耐泡度。在泡茶過程中，泡茶者所決定的投茶量、注水量以及水溫等都會對茶葉耐泡度產生影響，具體來說，投茶量越少、注水量越多、水溫越高，沖泡的茶葉耐泡度越低。
茶樹的樹齡及生態環境同樣影響耐泡度。這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就如關公戰秦瓊一般；回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，小樹臺地只能在一旁偷偷抹淚了。
農天一哈哈一樂。
祁玉先生接著說，他老家的鳳山茶，在眾多的茶葉品種中，就屬於比較耐泡的一種。
古人講究泡茶最好的水是“天落水”，即雪水、露水、雨水等，以為是從天上來的，乾淨，味道好，把乾淨的雪直接放入鍋中煮化，鎮一下再過濾一下，把裡面的雜質濾出來，再煮沸，然後就和平時泡茶一樣泡就行了
要注意的是最好不要用城裡的雪，最好的是山裡的，如果你只能在城裡找到雪，儘量也不要用第一場的雪。
茶茲於水。好茶須好水，這已是千百年來的茶人共識。而偏偏有一種水適不適合用來煮（泡）茶，卻自古以來就難有定論，那就是雪水。