醃白菜同樣是本地的風俗，只是跟醃芥菜時間不一樣，往往是深秋晚稻收割時，才開始醃製。
所以本地過年時，有一道比較常見的特色菜，就是醃白菜冬筍絲蛋湯。
“只要把壇口封起來，再用白酒殺菌，就能保證上面的不會壞。”夏臻再次解釋起來。“醃白菜因為要用腳踩實，一般都用大口缸，無法密封，這樣上面的不壞才怪了呢！”
還有醃蘿蔔和醃莧菜梗，因為用手直接抓取，所以也很難長期儲存。
所以醃製方法其實沒有問題，卻在這些細節方面沒有認真遵守，從而讓它們容易變質。
“要不這樣，我們有這麼多芥菜，一半像你說的那樣，醃在大罈子裡。”祝琴現在盲目相信兒子，很快做了決定。“剩下的照以前那樣醃，不過只能醃在其它幾隻小罈子了。”
她已經想過了，如果菜不行了，就全部拿出來曬乾菜，也沒多少損失。
現在家裡不缺錢，大不了秋天再醃一批芥菜好了。
至於周家怎麼安排，她不會去管。
“行。”夏臻從口袋掏出錢，讓李自強去買燒酒。“儘量買度數高的酒，否則沒效果。”
至於醃菜的鹽，媽媽已經讓姐姐買回來，不用再準備。
花椒不容易搞到，只能先放棄。
等姐姐做好晚飯，一家人匆匆坐下來開吃。
吃完後收拾好東西，把罈子抬回廚房，用乾淨的布把壇口一些未滴乾的水擦乾淨，然後開始醃菜。
這個方法是夏臻提出來的，自然由他親自做。
夏臻只是前世在網上看過影片，好在原主對醃菜並不陌生，所以不用擔心出錯。
周奶奶聽說了，也趕過來看他怎麼醃菜。
夏臻擰開燒酒瓶，先在罈子底下和壁沿各倒了一些，然後不斷晃動罈子，讓酒儘量把罈子內部所有地方都沾溼。
在鍋裡灑了一把鹽，把菜扭成麻花狀，放進鍋裡，用手不斷揉搓，直到芥菜顏色越來越深，並滲出菜汁液，這才拿起來放進缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望著他。
原以為他不過吹一吹牛，最後還要她們動手，沒想到幹得有模有樣，太出乎她們的意料。
直到罈子底下鋪滿一層芥菜，夏臻在上面灑了一層鹽，繼續揉搓芥菜，然後把它們放進罈子裡。
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因為芥菜比較大，五十斤不過三十來株菜，很快就全部完成。
而那隻大罈子才裝了七分滿。