“別光看著說話，拿那邊在冰裡鎮著的木托盤裝起來，別一會兒化了，好不容易短時間內形成的冷鮮肉，稍微凍一點，一旦劃了，就變成注水肉的味道了。”
張小寶的手上動作不停，對著站在旁邊只看熱鬧不幫忙的王鵑吩咐。
王鵑一直在欣賞張小寶的刀法，看上去很普通，就是切一下，然後抬起刀，不同的是那肉應該的成片的卻成卷，顯然是在切的時候加了其他的動作，有暗勁兒，畢竟手切不是削肉機那樣。
聽到張小寶不滿的聲音，笑笑，連忙過去取在冰裡鎮著的木托盤，還不忘了放幾塊冰在周圍。
擺起來以後，王鵑看看肉卷，又誇道：“肉真好，居然是一小圈白sè的，跟羔羊肉差不多。”
“有脂肪啊，要不為什麼得凍一下，不然脂肪沒法切這麼薄，粘刀，除非我讓刀和肉是一個溫度，上面在抹層別的油。當然，特殊的工藝的刀也可以，但咱沒那個技術，要是有冷鍛的刀就好了。”
張小寶又拿過來一塊肉，邊切邊感慨。
王鵑沒說什麼，那技術差好幾代呢，真有冷鍛技術，做出來的第一把刀也不會是菜刀，而是手術刀，還有機床的切削刀，菜刀，什麼時候奢侈到用冷鍛技術？
“西摩多摩合留下來吃飯，咱們招待他不？”王鵑想到了另一個事情。
“招待，就招待他一個。跟我們一起吃火鍋，他帶來的人與其他人一起吃。禮節問題，但我們不需要跟他說正經的事情，甚至都不需要說話。”
張小寶手上的動作突然一停，看看肉：“它居然還受過傷，這一塊得摳出去，這一部分的肉不要了。”
張小寶手上的刀向後挪動一個距離，切下去看看，搖搖頭。繼續後移，這回終於是把那一塊糾結起來的鹿肉讓過去了。
王鵑拿過來看看，眼珠子轉幾下，說道：“應該是碰到堅硬的岩石什麼的，然後扎到了，不然裡脊這塊地方不可能出現如此的傷痕，活著。終歸是不容易的。”
“我倒是覺得活著很不錯，如果真的太容易了，你不覺得生活會很單調？還有那麼多肉等著切啊，我才知道為啥咱那時的手切肉為什麼那麼貴。”
張小寶的動作是不慢，但肉太薄了，對手腕的力度要求很高。向下使力的時候是切，而不能是壓，否則下面的肉會有一點變形，然後一刀下去不是薄了就是厚了，甚至會出現切半個肉片的情況。
把磨刀棒拿過來。張小寶把刀在上面蹭兩下，繼續努力：“我以後再也不給他們這麼切肉了。真折磨人。”
“切兩下刀就鈍了？”王鵑看著張小寶總是用那個磨刀棒來刮刀，到現在她也不明白是怎麼回事兒，因為她不需要做飯的時候用到那個東西。
張小寶輕搖下頭：“是刮刀口，把上面的油脂刮下去，刀沒事，要不可以這樣，準備一盆熱水，再準備一盆冷水，我把刀先放到熱水裡，然後用毛巾擦，擦完放在冷水裡，再用另一個毛巾擦，這樣就不需要使用磨刀棒了。
用熱水來去油脂，用冷水降刀溫。每一個行業都不容易，吃，看上去是最簡單的，也是最複雜的。”
“那為什麼非要手切的貴呢？就因為人工？”王鵑帶有提示xìng地問道。
“因為吧，機器切的你看不出肉的好壞，紋理都是亂糟糟的，你去問，人家就說是機器如此，但手切呢，紋理在，沒有一個廚子會在破壞肉的紋理的情況下把肉切出來給你，否則這個廚子是不合格的。
如此一來你吃的就放心，該是什麼肉就是什麼肉，不用擔心是別的肉上面加了羊油，手切肉流行起來就是因為品質的問題。
肉的價錢便宜，大家都買不好的肉，主要是飯店，這屬於劣幣驅逐良幣，但是有了手切肉的話，大家為了吃得好點，就選擇這種肉，於是又有了良幣驅逐劣幣。
主要原因吃東西不像別的，大家都知道病從口入，而且去飯店吃飯，自然不會在乎價格跟家庭裡面的那個差別，所有，稍微貴一點的手切肉，要比不知道是什麼肉的機削肉更受歡迎。”
張小寶說話的時候甩甩自己的左手，他一直用這隻手按著肉，涼啊，手指頭都凍得木了。
王鵑理解地點點頭，她知道這個事情，中國人真的很聰明，不僅僅人家外國人怕，中國人自己也怕。自己人的話是可以把一斤七十元的羊肉片賣成二十幾元，就像百多年前的三十多元的羊肉賣成十幾元一樣。
先別管具體的東西，只說差不多的味道，東西的成本低到何種程度。