將解凍 還未解凍的肉是最好切的 刷刷幾刀下去 肉片切得又勻又薄又輕鬆 不過 這事安然不管 好切不好切 反正她也不切 交給那三個吃貨切 想吃多少切多少
將將解凍的肉 切成了薄薄的肉片 沒多大一會兒也就徹底解了凍 軟了下來
到了這一步 才輪到安大廚出手
拿一隻大個兒的海碗 把肉片放進去 加了少許的水先抓一遍 再加上適量的油再抓一遍 加水是讓肉片多含一點水分 這樣做出來的肉片可以顯得更加的滑嫩 再用油抓一遍 則是為了在肉片表面包上一層油膜 有效的將水分效在肉片內部 臭美份子一面抓著肉片一面胡聯絡的想 這就跟一些補水化妝品似的 雖說過於油膩的 但受得用的話 瑣水的效果還真是不差的
用油抓過之後 還不算結束 下一步就要加了醬油 這是為了鹹味醃進肉片裡 之所以要在加了油之後再加醬油 是怕醬油裡的鹽份將肉裡的水逼出來 現在肉片中的水已經被油膜瑣住 雖然醬油裡的鹽份依舊不增不減 水份的流失卻已經有限 加少許料酒 花椒粉 薑片 蔥段 這是為了去腥 末了再加一點糖 這則是為了提鮮 再用手抓一遍 然後就可以放在一邊先醃著 洗洗水 趁著這功夫 她可以乾點別的 拌上幾個涼拌菜 切上點熟食 燻魚 調點蘸熟食的醬汁 炒兩個快手的熱菜 手裡再閒下來的時候 肉片也已經醃製得差不多了 這時再將薑片和蔥段揀出來 加幹澱粉將醃好的肉片再抓一遍 這一步依舊是為了提高肉片的嫩度
其實水煮肉片這道菜重點全在事前的準備上 真到了製作的時候 並沒有什麼難度
肉片抓好 安然開始下蔥 姜 蒜 幹辣椒 麻花椒熗鍋 家裡人都比較能喜歡吃辣的 但喜歡吃 不等於能吃
比如 老爸屬於無辣不歡 三隻飯桶星人則屬於多辣都不怕 這也是自然的 這三位都是鐵胃 區區一點辣味對他們來說 實在是不成問題 老媽李綵鳳雖然對辣味也喜歡吃 但過辣的話 她又有些受不了
至於安然本人 對辣度的承受能力雖然要比老媽李綵鳳強上一點 但是這位臭美份子雖然愛吃辣味 但為了自己的臉蛋兒著想 又不敢吃得過辣
一般說來 人們的飲食習慣與一個地方的物產 自然氣候條件是分不開的 重辣的地域一般說來 氣候都是相對來說比較溼熱 辣味正好可以幫助人們調節自身與環境的適應度 是一種隱藏在日常飲食之中的預防疾病的手段
而東北 除了個別地區 在氣候方面 總體說來就比較乾燥 尤其是冬天的時候 室外的天氣確實是冷 但室內由於供暖的關係 又幹得要命 所以 正常說來 冬季時分的東北 人們常常都有那麼點上火 吃了辣的固然暖和 但反過來說 卻也上火 乾燥的季節裡去火還來不及 再添一把火 從健康角度來講並不適合 不過 臭美份子對健康的問題倒在其次 中藥配起方子來講求君臣輔佐 既然吃辣的怕上火 再配個xing涼去火的涼拌菜或是配點薄荷葉也就得了 她在乎的是面板問題
辣味吃得太多 點得這把火往往都直接燒到了面板上 首先是油脂分泌旺盛 油脂一分泌旺盛各種問題也就隨之而來 什麼堵塞毛孔啦 青春痘啦 黑頭啦……
這對於每天花了大把時間在打理羽毛問題上的安小然同學來說 可是萬萬不能忍的
所以 對於安然來說 吃辣的可以 但吃多吃少 這個度的掌握就要講究一點分寸和火候
因此 在熗鍋的時候 她蔥 姜 蒜是該放多少放多少 麻花椒是大把的放 做為一個製作川菜遠遠算不上地道的廚子 安大廚對川菜的總體感受是 辣椒有時都是其次的 重中之重是麻 把麻把握好了 大部分的川菜就已經成功了一小半 要不 說起川菜的特se來都說是“麻辣麻辣” 這麻還是排在辣的前面 細細琢磨起來 也自有它的道理
當然 這所謂的“成功” 是對家常過日子的打發一日三餐的角度來講 糊弄糊弄外行 濛濛人也能將就了
麻花椒放足了 到了放辣椒的時候 就可以少放一點了 有了八分的麻 只要兩分的辣 吃起來的時候 也能感覺到五分 麻花椒就像是燒火時候的柴 而辣就是澆在火上的油 柴足了 澆上一點油 這火熱看起來也顯十分的旺來
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