藍青對她的上道給予讚賞的一瞥。“所謂‘濱江’就是冰城哈爾濱。”
“誒。這菜原來是哈爾濱人發明的呀。”安然睜大眼。
“誒。誒。誒。油都要冒了。”衛姐一把托住安然的往鍋裡倒油的手。
安然連忙停了手。好麼。光顧著聽了。差點沒把油倒到鍋外頭去。
藍青搖了搖手指。“鄭興文字人並不是黑龍江人。而是遼寧人。之所以稱他‘濱江膳主’是因為他發明這道菜時。正在擔任哈爾濱道臺府府尹杜學贏的專用廚師。他是怎麼當上杜學贏的廚師的。我們此時按下不提。稍後再表。”
衛姐再度故意大聲嘆氣。以示對這位愛故弄玄虛的“說書先生”的不滿。
藍青微笑著輕咳了一聲。當作沒聽到。在安然將掛好漿的肉片一片片送入油鍋的滋滋聲中繼續往下講。“話說。鍋爆肉是怎麼變成鍋包肉的呢。”
她的話音還沒落。衛姐又開始嘆氣。聲音大得已經超越了嘆氣的範疇。
藍青繼續聽而不聞。“哈爾濱當時作為東北門戶重鎮。杜學羸出於政治需要。經常要在道臺府裡宴請國際友人。尤其是做為鄰居的俄國人。又因為外國人不太適應北方菜的濃油亦醬。他們平時的飲食結構使他們在口味上更喜歡甜酸口味道。為了投其所好。讓這些好外吃好喝好。鄭興文經過實驗研究後。將原來鹹鮮濃香的“焦燒肉條”進行了加工改良。新增了糖醋調成的醬汁。變成了酸甜口味。”
“據說。就因為他這一改。才使哈爾濱出現了本地首創的菜餚。所以後來才會人稱‘濱江膳祖’。另據傳說。這道菜開發出來之後。很受俄國人的歡迎。每次必點。可老外說中國話。舌頭總是發硬。發音不準。把‘鍋爆肉’說成了‘鍋包肉’。就這麼一來二去的。久而久之。以訛傳訛。‘鍋爆肉’就變成了‘鍋包肉’了。”
衛姐極有自覺性的給藍青倒了一杯果汁補充水份。無聲的比了個“請”的手勢。
藍青毫不客氣的伸手接過。喝了兩口。看著安然將過油的肉片放在一旁控油。開了一盒蕃茄醬。開始調起下一步驟要用的醬汁。又開口說道。“知道嗎。小安。你現在要做的這種鍋包肉並不是鄭興文當初做的原版鍋包肉。而是再度改良後的遼寧版。”
還沒等安然發問。衛姐又不失時機的大聲嘆起氣來。藍青好笑的斜了她一眼。“衛芷衛小姐。你辛苦了。”
衛芷衛小姐客氣的回道。“藍姐你不累。我就不累。”見兩人不顧講到關鍵之處的故事。反而鬥起嘴來。安然和楚飛飛發出一陣不滿的噓聲。在食物的香氣裡分享古老的八卦讓初次見面。客氣疏離的人們迅速的拉近距離。
藍青應觀眾的要求繼續講了起來。“鍋包肉會被再度改良。也跟它的流傳過程有關。鍋包肉一直屬於道臺府的秘菜。只有小範圍的人知道它。它真正聲名鵲起。為人所知是在大約……”藍青手指抵在眉間。思索了一下。“具體的年份我有些記不清。應該是1910或是1911年左右吧。在奉天。也就是現在的瀋陽。召開了一次萬國鼠疫研究會。鄭興文高超的廚藝受到當時參加研究會的各國代表的一致稱讚。也就是在那次大會上。他被授予了‘濱江膳祖’的榮譽牌匾。而鍋包肉也就隨之而一鳴驚人。”
安然和楚飛飛很有默契的一起“哇”了出來。一臉的驚歎。
“但是。別看鍋包肉因那次萬國大會而成名。之後依然很少有人能有幸品嚐得到。還是隻在小範圍內流傳。你們知道為什麼嗎。”藍青賣關子上癮一般。又開始提問了。
衛芷衛小姐立刻大聲嘆氣。
藍青好像就是在等她嘆氣一樣。等她嘆完了。才接著往下講。得到了衛芷的一個好笑的白眼。“在日本全部侵華之前。我們東北三省基本就是張作霖。張學良父子的地盤兒。處於他們的權力控制之下。所以那時道臺府的菜依舊屬於秘菜。非一般兩般的平凡人物能夠吃到。”
“後來日本人佔領了黑龍江。張氏家族開始漸漸失去對東北三省控制權。這道鍋包肉才開始一點點地流傳開來。”