這四喜丸子燒製的另一個重點據說是在容器上.要用傳統的砂鍋.加入高湯.蔥姜.醬油.糖色調成湯汁.再放進略炒過的胡蘿絲.油菜等點綴顏色.細火.慢燉.燜熟.最後用水澱粉勾芡.
這道菜好吃就好吃在外焦裡嫩.有油炸的焦香.偏又湯汁充足.軟糯可口.肥瘦適中.非常的解饞.正是對付江傑雲這種食肉動物的利器.
炸丸子這活是由江傑雲完成的.
像這類直接接觸沸油的活.江傑雲他們三個一向是不讓安然沾手的.只需要她在一般看著指揮即可.
有時想想.安然覺得這三個傢伙.尤其是江傑雲.雖然在學校裡行為叛逆.性情乖張.可私下間對待她卻頗有些紳士風度.這對這個年紀的男孩子來說.真是十分難得的.
即使在油煙繚繞.煙火氣十足的環境裡.少年的臉依舊顯得俊美出眾.扎著圍裙.動手利落而標準.神態帶著一種充滿自信的自得和悠然.彷彿無論是生活還是油鍋裡隨著滾油上下翻滾的丸子.一切都盡在掌控.胸有成竹.幾可入畫.
當然.這入畫的前提是別讓該美色少年張嘴.一張嘴就全毀了.
“怎麼就四個.個頭也這麼小.也不夠吃啊我說.”
“放心吧.餓不著你.”安然瞪著那個養眼的吃貨.語氣幾乎是惡狠狠的.帶著些恨鐵不成鋼的怨念.
想想十幾年後.那些報紙雜誌上把這個傢伙捧得跟點石成金外帶玉樹臨風.不食人間煙火的神仙似的.怎麼就沒人說一說這貨是多麼多麼的貪吃嘴饞.好吃沒夠呢.
只可憐他的那些粉絲們.如果知道這廝的真面目只怕會大失所望.肝腸寸斷吧.
過年的時候.出現頻率最多的吉祥話之一便是“年年有餘”.因此.除夕的家宴上魚也是必不可少的一道大菜.
往年家裡做的是簡單的燉魚.味道平常.又吃得有點膩了.今年安然掌勺.就想著做點新鮮的.於是決定做好看又好吃的松鼠魚.
雖然做法相比於平常的燉魚來說.顯得複雜麻煩了點.
不過.過年嘛.自然是需要隆重一些.也要吃得可口可心.這時候不復雜什麼時候複雜呢.
叫安然來說.這道松鼠魚複雜就複雜在對魚的處理上.很考驗刀工.
說起安然的刀工來.讓她切個土豆絲.黃瓜絲.酸菜絲什麼的.這半年多以來倒是練得挺細的.看著已經很拿得出手.說得過去了.
可要說到收拾雞鴨魚肉來.她手上的功夫就很不夠看了.倒不是她不認真.不下功夫.主要是手裡的力道太小.
不過.現在有江傑雲這個力工在.這種力氣活自然是交給他.安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了.江傑雲在用刀方面還是相當有動手能力的.
松鼠魚可以用黃魚.桂魚或是鯉魚.安然這回用的是鯉魚.主要是對北方來說.鯉魚易得又新鮮.
姜成卓選魚的首要標準就是個頭得大.又肥又大的一條胖鯉魚.魚頭砍下.魚身去掉脊骨.切好花刀.放進澱粉裡滾勻.同時還要注意將花刀的刀口張開.然後將魚身和魚頭都緩緩送進燒到八成熱的油鍋裡炸.一邊炸一邊往魚頭魚身上淋油.使之均勻受熱.
看著之前在魚身上切成的花刀慢慢的.如同花瓣一般在滾油裡翻卷挺立張開固定.也是件相當有趣又相當有成就感的事.
待到魚身炸成了淺淺的金黃色.這道菜已經算是成功了一多半.
下面的活江傑雲可就幹不了.換成安然上陣.蔥.姜.蒜.爆鍋.放豌豆.香菇.香菜快炒幾下.再加入由蕃茄醬.糖醋.清湯.澱粉調成的湯汁.往魚身上一淋.這道大菜就算是大功告成了.
這道菜很適合擺在節日的餐桌上.顏色看著就漂亮好看.味道又酸甜可口.香嫩酥香卻不油膩.