陳年點了點頭：“確實醋會揮發，之所以要放在鍋裡去熗，一方面是因為可以去除掉一部分醋本身的酸味，使其味道沒有那麼衝，另一方面也是可以透過酯化反應讓醋變得更香。
但如果加熱時間太長就不行了，只要掌控好火候和時間，就能讓醋變得更香。”
而紅豆有些似懂非懂：“那什麼是酯化反應啊？”
聽到安紅豆這麼問，陳年的眼神瞬間就犀利了起來，欣賞的看了一眼紅豆，他就喜歡紅豆這種好問而且還能恰巧問到自己的專業上的樣子：“怎麼說呢，酯化反應其實就是一類有機化學反應，主要是醇和羧酸或無機含氧酸生成酯和水的反應。
其實醋和酒都是透過酯化反應來形成的，但我現在在把醋加熱一下之後，裡面的醇類物質就會與有機酸繼續發生反應，產生脂類物質，而脂類物質通常都是具有特殊香氣的，所以這樣處理一下醋也會變得更香。”
結果陳年說完之後安紅豆還是沒聽懂。
“你這太複雜了，聽了也聽不明白，不過感覺很厲害的樣子，我還是出去等著吃好了。”說著安紅豆又離開了廚房。
在把醋也熬好之後，準備工作就已經結束了，另外還要用到的蒜水陳年店裡就有，不需要額外去做。
這時旁邊燒著的水也燒開了，陳年拿了一個大笊籬，將泡好的紅薯粉、生菜、還有豆芽放進裡面，就這樣沉入鍋中開始煮。
就在煮的過程當中，陳年將之前調配好的調料放入碗中，再加入高湯，頓時一碗酸辣粉的湯就做好了，看了看鍋裡面的粉條還沒有煮好，陳年又從鍋中撈出兩塊肉來，然後搭配著辣椒香菜將其剁碎。
又把晚上拜託老媽出去買的燒餅從中間劃開一個口子，再把肉填進去。
結果陳年發現自己剁的肉好像有點多了，直到把餅完全塞滿，幾乎要爆炸開來，才終於用完。
就算如此陳年也多填了一個夾肉餅。
“紅豆，你能吃兩個夾肉餅嗎？”
“吃不了啊，兩個太多了！”，安紅豆說道。
看著面前的夾肉餅，陳年感覺自己雖然能吃完，但那樣一來自己就會特別撐，晚上沒必要把自己吃成那樣，想來想去陳年想到表姐似乎還沒有回家。
於是叮囑了一下安紅豆再過大概三十秒的時候就把裡面的粉條撈出來，隨後又拿著夾肉餅來到隔壁：“姐，你是不是餓了？我特意給你做了個夾肉餅。”
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陸曉沒好氣的白了陳年一眼：“什麼叫特意給我做的？我看你是做太多了吃不完，所以才給我拿過來的吧？”
被戳穿之後的陳年有些惱怒：“那你吃不吃？”
“當然吃了！白給的我為什麼不吃？正好我也有點餓了，吃飽了好回去睡覺。”陸曉一把就從陳年手中奪過夾肉餅，然後又把陳年推了出去：“快回去吧，別在我這兒待著了，我還有最後一點兒活兒沒幹完，你快回去陪你女朋友吧。”
等陳年再回來的時候，紅豆已經把粉條撈出來，正在往兩個碗裡分裝。