但陳年自己肯定是不會這麼做的。
“行了，今天你有什麼想吃的？反正我這邊的菜都賣完了，打算搞點新東西出來，但還沒有想好做什麼。”陳年問道。
陳明宇看了看牆上的選單：“這些菜都沒有了啊……不過別的什麼都可以點嗎？”
“隨便點，只要我這邊有食材，就算不是選單上的菜也沒事，我都能給你做。”陳年說道。
“那我想吃……雞絲涼麵，說實話我已經很久都沒有吃到好吃的雞絲涼麵了，雖然現在天氣有點兒涼，但我記得我以前上學的時候，學校裡做的雞絲涼麵就相當好吃，只是還沒畢業，老闆就關門跑到其他地方開店去了。”
“雞絲涼麵啊。”陳年點了點頭，“這個倒是不難，不過現在的一些雞絲涼麵的做法和以前還是有點區別的。”
“我之前在學校吃的是用芝麻醬做的，確實現在到了外面很少能吃到裡面帶芝麻醬的，基本上都是酸甜辣的口味兒。”
“是啊，很多年輕人都吃習慣了現在的涼麵口味，我之前上網的時候還見過很多年輕人說放芝麻醬的雞絲涼麵不夠正宗。”
說話之間陳年也確定下來，今天晚上就吃雞絲涼麵。
說話間陳年就已經拿出了一塊雞胸，這塊雞胸差不多能做三個人的分量，但考慮到陳明宇和陳年自己都是飯量比較大的，再者說了又不是往出賣，所以多整一點肉也沒關係。
先將雞胸肉整塊放入水中進行焯水，隨後又往裡加了些蔥姜以及黃酒去腥增香。
一邊煮著陳年一邊開始剝蒜，隨後又將蒜切掉屁股之後放入搗臼中，開始搗了起來。
有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些還就得是用臼子慢慢的往出搗。
這樣一來到時候蒜香味兒會更加濃厚，而且這樣搗出來的蒜蓉也更加軟爛，吃起來辛辣味兒反倒不會那麼重。
搗得差不多了，陳年又往裡擱了點兒鹽提了提味道，緊接著將其攪拌均勻後再盛出放入小碗中。
處理好蒜之後，陳年又拿過一塊去了皮的鮮姜將其放入料理機中，然後又少加了些水，通上電很快就把姜也完全打碎。
同樣放在一旁備用。
陳年要做的就是麻醬版本，現在店裡面的麻醬一共有兩種，一種是純芝麻醬，一種是二八醬，也就是花生和芝麻醬混合起來的，而二八就是花生醬和芝麻醬的比例。
而這次陳年用的是純芝麻醬，雖說用上花生醬會更香一些，但是陳年做的是六七十年代時的版本，那時四川有很多自家磨香油做芝麻醬的做法，做出來的都是純正的香油和芝麻醬。
雖然陳年是90後，但當初在陳麻婆豆腐店學手藝的時候，那可是從五十年代開始一直到八十年代才結束。
因此對於那個時候的風土人情也算是瞭解。
加了水將芝麻醬卸開之後，攪拌成均勻的濃稠質地，最後又往裡加入香油。
芝麻香油加上芝麻醬，只需輕輕一攪動，那小味兒孬的一下就出來了，頓時香飄滿屋。
攪拌了一會兒後，陳年又往裡加入了兩勺味極鮮以及一勺米醋。
這兩樣東西也都是能夠提鮮增加味道的，而且經過這樣的調配之後會形成一種複雜的味型，這也是川菜調味中最常慣用到的手法。