陳年點了點頭，剛才在清洗的時候，陳年就有意無意的大概記了一下各種肉類的比例。
雖然不一定有用，但如果沒用的話大不了不記了就是。
可事實證明陳念先前沒有想錯。
在熬湯時之所以會出現白色，是因為骨頭和肉裡面的脂肪在加熱的過程中被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，因此湯也就變成了乳白色。
放入鍋中之後，繼續開火熬製。
但就在大國熬湯的時候，霍先生又開始給陳年講了起來。
「其實在原本的佛跳牆當中是沒有魚的，但在做這道菜的時候，感覺如果能把魚煎一煎然後放進裡面，湯的味道會更加柔和，顏色也更好看一些。」
陳年點點頭，這應該就是霍先生的一些小變動了。
之所以現在會把加鯽魚的版本當作常用做法，肯定是霍先生根據平時的對比所總結出來這樣做比較好，而陳年也就打算這麼學。
很多菜其實並沒有固定的做法。
如果有更加合適的用來吊湯的配料，也是可以加進去的。
沒有誰說吊湯就必須只能用雞和鴨，實際上為了成湯的效果，也會在裡面單獨加入豬皮、加入豬蹄、加入豬肉。
「師父，那我們什麼時候放鯽魚？」
陳年又問。
「等一個時辰左右。」霍央說道。
陳年勐不丁的聽霍師傅說時辰還有點不大習慣，不過想想，平時或相聲給人的感覺就是溫文儒雅，再加上他穿的不是西裝就是廚師服，所以給了陳年一種霍先生是現代人的錯覺。
但實際上霍先生也是出生在清朝的。
只不過相較於大多數人來說，更早的接觸到外面的世界。
在這兩個小時的時間裡二人也坐著休息了一下。
聊了聊天。
這兩天準備佛跳牆的時候，他們不需要再給其他客人做菜。
這也是為了讓他們專心去製作這道頂級菜餚。
霍先生甚至回房間裡小憩了一會。
差不多要到一個半小時左右的時候，霍先生又衣冠整齊的回到了廚房裡。
「好了，把鯽魚處理一下，然後放進鍋裡去煎。」
陳年點頭，然後將放在盆裡的鯽魚取出開始殺魚。