小面的牛肉澆頭相對來說是比較簡單一些的，提前準備好一應調料和食材之後，陳年首先拿出一斤解好凍的牛肉將其切成塊，然後搭配著蔥姜料酒這焯水三兄弟一起下鍋。
期間又撇了撇漂浮出來的血水而形成的灰白色的沫子。
等到牛肉焯好之後，便將其撈出，簡單用涼水沖洗一下後放在一旁備用
隨後起鍋燒油。
在油還沒熱的時候便加入切好的蔥段、薑片以及蒜粒進行翻炒，很快油鍋中開始冒起了大小不一的泡泡,這時陳年又把最常用到的三年陳郫縣豆瓣用勺子挖出來一些放入鍋中。
不停的用鍋勺在鍋中進行攪拌翻炒，郫縣豆瓣被炒出紅油之後，陳年又往裡撒了少量花椒以及三四個被從中間掰開取籽的幹辣椒段。
在炒菜的時候陳年最喜歡的就是先下入蔥薑蒜，然後再下入郫縣豆瓣將其炒出紅油，到這個時候鍋底的顏色就已經非常誘人了，而且還不斷的有香味散發出來，如果能再往裡扔些花椒和辣椒,那小味兒孬孬的一上來，陳年就總有一種把拖鞋扔進去看能不能炒香的衝動。
就是神仙也頂不住這種誘惑啊。
但真的把拖鞋扔進去是不可能的,陳年將剛才已經焯好水放置備用的牛肉倒入其中，經過充分的攪拌後鍋內的顏色均勻的掛在牛肉身上。
翻炒之間肉香、豆瓣醬香、辣椒、花椒、蔥薑蒜的味道同時融合在一起。
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現在陳年已經沒辦法再用其他形容詞去形容，但非要讓他去形容一下的話，那就是。
期待之餘，陳年還放了個洋屁。
但如果要用來做牛肉澆頭的話，這還遠遠不夠，加入老抽和料酒各十克左右，將鍋內均勻上色，如此翻炒幾分鐘，等到鍋內顏色愈發均勻濃重的時候。
陳年將高湯倒入其中，讓其恰好沒過鍋中的牛肉。
這次陳年做的牛肉澆頭大概用了兩斤左右，所以現在僅僅是用肉眼看去，那一鍋肉放在那裡就已經很讓人滿足了。
但如果想讓顏色更加鮮亮，味道更加豐富，還需要再往裡倒入糖色，糖色也是之前就已經炒好的，此刻只要加進去便可。
除此之外還需要再往裡放入由陳年自己搗鼓出來的有草果、肉蔻、八角等調料所混合成的料包。
最後放入雞精,味精，胡椒粉。
再一次翻炒均勻。
蓋好蓋子將火調整至小火。
接下來需要在等一個半小時左右才行……
做牛肉就是如此，要用小火慢慢的將其燉爛，這和吃牛肉火鍋不一樣，這種牛肉塊如果用大火持續熬製的話，很容易會越熬牛肉越柴。
但如果熬製時間不夠的話，一來味道進不去，二來外面嫩裡面卻還是生的，只有將牛肉徹底煮透煮爛才能有最棒的口感和味道。