“師父的手藝果然還是厲害的！一個家常菜也能做得不這麼家常，如果我沒猜錯的話，這應該是利用到了物理學的原理吧？雖然我沒上過大學，但高中還是有上過的，讓鍋子下沉的加速度略微小於雞蛋下落的加速度就會產生這樣的效果。”謝玉在一旁看到了這一幕，不由得讚歎道。
“那倒沒有，就是手熟。”陳年無奈的擺了擺手。
這種知識點大家都學過，但陳年的這手法如果在過後用物理學來解釋的話，是可以這麼解釋。
但如果說陳年是因為熟練掌握物理而使出這樣的方法那就太玄乎了。
將豆腐翻面之後，陳年稍微煎了煎就直接在裡面撒入蔥薑絲，又加入些許料酒以及店裡一直有的高湯。
“做這個菜如果家常做的話到清水也可以，但咱們現在是在店裡，所以還是要講究一些的。
所謂唱戲的腔廚師的湯，在很多菜裡湯底都是非常重要的，菜需要一個底味，這樣在吃的時候就不會顯得特別單調，有一個好的底味的菜在吃過之後會在口中產生回味，也就是人們常說的越吃越好吃。”陳年一邊操作著一邊給徒弟們講解。
雖然主要跟陳年學習紅桉的是謝玉，但其他人知道這些也沒什麼壞處。
哪怕何海現在專攻的是白桉麵食，李挺主要發展的是刀工，而喬招妹現在還沒有表現出特別偏向於哪一門，可以後總是要朝著全面去發展的。
萬一大家都開了竅呢？
隨後陳年又加入少許白糖，然後不斷的用鍋勺舀著四周的湯汁淋在上面，一方面將上面的白糖充分融入當中，另一方面也是讓豆腐將這湯汁儘可能的吸收。
這樣的動作重複了十幾次之後這道鍋塌豆腐也就到了最後的階段，淋上少許香油，放上剛才切好的香菜。
“出鍋。”
陳年端起鍋來將裡面的豆腐矩陣完整的倒入一個盤中。
金黃色的湯汁鋪底，裹著已經被煎至微焦的蛋液的豆腐也同樣金燦燦的，再加上上面白色的細蔥絲，與淋了香油油又經過鍋氣短暫薰陶的香菜點綴。
整道菜看起來格外誘人，光是顏色就非常讓人有食慾，忍不住想要一探究竟。
關於這道鍋塌豆腐，陳年做的是沒有肉的版本，當時孫師傅也教過他有肉的版本。
需要在裡面加入肉餡，但陳年覺得店裡的肉菜已經夠多了，而且就算裡面不放肉末這道菜的風味也不會減少太多。
所以在紅紅飯店裡，陳年乾脆就摒棄了帶肉末的那一版本。
“他們在吃過辣的之後也需要這麼一道比較鮮一些的菜過渡一下，這樣才好繼續品嚐下一道。”
讓老媽將這道菜端進包廂之內時，陳年已經開始片鴨子了。
沒過多久，馮紅紅又回到了廚房之內：“他們要把鴨架做成湯，這樣每個人也都能喝點。”
烤鴨已經推出幾天了，所以現在馮紅紅在客人點烤鴨的時候，也會順便詢問對方剩下的鴨架要怎麼做。
“好。”
陳年點了點頭。