過了一會兒，這一步完成之後，陳年擦乾手轉身開火往一口乾淨的鍋中倒油。
待油溫熱至五成左右之時。
陳年用早上炸油條的長筷子夾著外面已經通體瑩潤潔白的蘋果放入鍋中。
蘋果剛放入鍋中之時，並沒有什麼太大的反應，只有身子周圍在不斷的冒著小泡。
等將蘋果全部放入其中之後，油溫也漸漸的上來了，但陳年這時轉為小火，慢慢的炸。
雖然是小火，但油溫依舊在慢慢的升高，隨著時間的推移鍋中的油也開始漸漸的沸騰了起來，發出嘩啦嘩啦的聲音，聽著格外悅耳。
就這樣一直在鍋中炸了約摸兩分鐘左右，陳年看到油鍋中掛著糊的蘋果，外面的糊已經徹底成型，將蘋果牢固的包裹在裡面。
同時外表看起來光滑無比，顏色微微有些發黃，這便是剛才他看的影片中往出撈的條件。
找了一個大笊籬，將所有的蘋果撈起控油，然後放入一個盤子裡備用。
之後重新在鍋中加入油，等一下他還打算再加些水進去。
在炒糖色的時候加入水可以利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，這一點對於初學者來說是相當友好的。
畢竟有很多新手在炒糖色的時候掌握不住油溫和火候，很容易導致把糖色炒糊變苦。
雖然陳年不是新手，但這樣炒出來的糖色也會更純，味道和顏色更加鮮亮通透。
“再來點兒糖。”陳年一邊說著，一邊直接倒了一碗棉白糖進去。
畢竟是拔絲蘋果嘛，糖少了自然不可能起到拔絲的效果，只有糖的分量足夠才能產生足夠多的糖漿附著在蘋果之上，薄薄的上一層顏色起不到拔絲的效果。
放好糖之後，陳年才把剛才一直唸叨著的水加了進去，很快在接觸到水之後白糖如同六月降下的白雪一般很快散開，融化在這半油半水的液體當中。
之後便是正常的炒糖色步驟，但由於加了水的緣故白糖變色的過程變得緩慢了一些，先是在白色的狀態下呈現出無數密密麻麻的小泡。
陳年用勺子不斷的在鍋中攪拌著，以便讓鍋中的每一處糖水都能夠均勻受熱。
“哎，小年，你說有拔絲蘋果，那有沒有拔絲葡萄，拔絲橘子，拔絲香蕉什麼的？”陸曉忽然好奇的問道，她從剛才的時候便一直站在這裡，沒別的，主要還是想跟著陳年學上兩手。
不一定所有步驟都能夠記住，都能夠重複出來，但至少能學到點，那就是賺到了，她以後也不可能每天都在陳年家吃飯，現在不過是剛搬過來，而且一下又沒有找到合適的房子，所以暫住。
如果有合適的地方的話，她還是會馬上搬過去的。
陳年聽到這話之後不禁抬了抬頭：“姐，這還真有，而且不光是能做，這些菜還被搬到國宴上面過，那些老外們在看到這些菜之後一個個都覺得神奇的很，一筷子夾起來糖絲能拉老長。”
“就這些菜上過國宴？”