可是看到這裡陳年不禁有一個疑問，那就是孫師傅在炒冰糖的時候沒有往裡面加水，而一般用冰糖來炒糖色是要用水油來炒的，因為這樣會化的更快。
而且這樣炒的話還更不容易翻車，顏色出來也好看。
但孫師傅這樣也沒什麼問題就是了。
就是屬於那種老一輩的炒糖色的方法。
隨著鍋內不斷的開始翻起大泡，孫師傅又在一旁說道：“九轉大腸雖然裡面有一個苦味兒，但不是說非要把糖炒苦了才行，雖然說後面也能蓋住，但畢竟這玩意兒是要進嘴裡的，最基本的也要做到好吃，所以這道菜裡面的苦就是那種焦糖稍微有一點糊的感覺，但如果實際嘗的話，其實也沒多苦。”
看著糖的顏色越來越深，陳年忽然問道：“師父，我一直有一個問題想不清楚，就是糖色為什麼炒著炒著就會變黑？而且如果在沒有糊的情況下吃起來也不苦，反而還是甜的？”
孫師傅顯然沒有想到陳年會這麼問，如果真說起來的話，他好像也不知道是為什麼，畢竟從他開始做飯的時候就從他的師父那裡知道它炒著炒著就會變成褐色。
可要進行一番解釋的話……
“糖炒著炒著就焦了，所以就會變黑，就像很多菜原本是一個顏色下鍋一炒就是另一個顏色。”孫師傅也只能這麼給陳年解釋了。
畢竟在他看來就是把糖炒焦了而已。
聽著孫師傅的解答，陳年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道為什麼的，這種現象是叫做“梅拉德原理”。
但這只是陳年心中的一個小小竊喜而已，自己在這一方面懂得是要比孫師傅多的，陳年願意將它稱之為自己心中小小的陰暗面。
當然這種東西陳年是不會說出來的，畢竟這已經屬於食品工程或者是化學上的範疇了。
就這樣一直看著孫師傅不斷的用鍋勺在鍋中攪著，由大泡變成小泡，小泡漸漸的不冒泡。
直到最後變成醬油色開始冒煙，孫師傅麻利的又拿起旁邊的黃酒倒了一大股進去，最後才將這些糖色又倒了出來。
只不過要做整整一大鍋九轉大腸的糖色啊，光是這個盛出來也有滿滿一小盆兒。
“師父，這黃酒可真是個好東西啊，不過我看廚房裡好像不多了，要不然下午我再去買點兒回來備著？”陳年看著孫師傅做這道菜已經第三次拿起黃酒瓶子，不禁說道。
“不用買，廚房裡沒有地窖裡還多的很，三爺知道我做菜廢黃酒所以早早的就準備好了幾大罈子在地窖裡，用的時候舀出來灌瓶子裡就行。”
“還有這回事兒，師父，那下午能不能讓我去打黃酒？我有點想試試……”
“那有什麼不行的？下午吃了飯我帶你過去。”孫師傅說道。
而炒出來的糖色鮮亮無比，由於在最後出鍋時又加了些黃酒，所以現在上面冒著些泡泡，可又由於乘出來之後受到冷空氣的侵襲，因此那些泡泡又在不斷的爆炸。
一股搪塞獨有的味道冒了出來，陳年聞著其中還夾雜著些黃酒的味道。
雖然先前孫師傅在炒的時候沒有用水油，可最後來這麼一股黃酒彷彿也是點睛之筆。
這一部陳年暗暗的記在心中，等以後回去在做紅燒肉的時候也可以借鑑。
因為陳年感覺這樣炒出來的紅燒肉應該會更加好吃才對。
糖色炒好之後，陳年這邊的豬大腸也都穿好了，隨後孫師傅又招呼陳年過來把鍋刷洗乾淨。
之後用大火快速將鍋內的水分蒸乾，同時起到熱鍋的目的，隨後又是一勺油進去，緊接著便是蔥姜下鍋煸炒。
孫師傅不斷的揮舞著大鐵勺，虎虎生風。
隨著金屬不斷碰撞的聲音傳來，漸漸鍋中也傳出了蔥姜被煸炒之後的香氣。