只是現在店裡沒有泡打粉，所以陳年還需要出去買一些。
因為平常店裡的關於麵食的製作基本也就是蔥油拌麵現在多加了個重慶小面，但也用不到泡打粉。
而馮紅紅有時候晚上不在店裡吃飯，可就算回家吃家裡的饅頭包子什麼的也大多都是買來的。
雖然會做但馮紅紅也懶得做那些。
不過好在陳年家所在的這條街道算是比較熱鬧一些的居民區了，所以想買什麼東西都不用跑太遠，也不用專門為了一個泡打粉再跑一趟大菜市場，那些小一點的菜店裡也都可以買得到。
關於泡打粉陳年以前在上學的時候也有學過，這是一種復配膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。
之前他在做包子的時候只想到了用酵母，但並沒有想到泡打粉，主要就是想著這二者都是蓬鬆劑，只不過酵母是屬於生物膨鬆劑。
但眼下看來還是二者共同使用會更好一些。
沒過多久陳年就買回來一些泡打粉，結果馮紅紅在看到那泡打粉之後非要考一考陳年：“你以前就老拿你學的那些東西來說我，那你知道泡打粉的原理是什麼嗎？”
這個問題剛好問到了陳年的專業上面，剛才陳年在去買泡打粉的路上便無聊著回憶了一下，此時聽到母上大人發問，陳年回答道：“泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。”
雖然用的是科學解釋，但由於這其中並沒有什麼特殊的名詞，所以大家也都聽懂了。
馮紅紅也是第一次聽到泡打粉的反應原理，可她並不想這麼捧著兒子，原本她是想報當初兒子非要用所學的那些專業知識進行闢謠的一箭之仇，結果沒想到兒子居然真的能夠回答上來。
這時她拿起陳年買回來的泡打粉看了看：“不對哦，你怎麼買的是食用型泡打粉？做這個你該買香甜型的才行。”
“為什麼？我記得香甜型的泡打粉，是用來做蛋糕的？”
“是啊是做蛋糕的，但你在做小籠包的時候還是放香甜泡打粉要更好一些，而且香甜泡打粉做出來的包子裡面更加細膩，口感也更筋道一些。”
“還有這種講究，那我再重新去買一些。”說著陳年便又出了門，但沒幾秒鐘又回來把先前買的泡打粉的袋子重新提上，“我去看看能不能換一下。”
過了一會兒，陳年又重新回來：“老闆給我換了，但他說他們家做包子用的都是那種實用型的，但我說這是我媽讓我過來換的，他就給我換了。”
馮紅紅聽到這裡有些驕傲：“那你不看你媽是誰？你媽在這條街上還是有些面子的。”
“是是是，我媽的面子最大了。”
陳年一邊說著，一邊又看著香甜型泡打粉後面的配料表。
結果發現香甜型泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸鈉，磷酸二氫鈣以及明礬，相比之下食用型泡打粉的主要成分就只有一個碳酸氫鈉。
陳年倒是有心在給店裡的眾人科普一下香甜型泡打粉裡面多出來的這些成分都分別有什麼用，結果沒一個人對此有興趣。
什麼氫離子分次釋放，加熱釋放等的名詞他們也都很難理解，反正聽也就是聽個大概，聽不聽沒什麼太大的區別。
沒必要用個冰箱就把冰箱所有的工作原理都瞭解的明明白白，只需要知道把吃的放進去能保鮮和凍住就好了。
等待的過程是有些難熬的，雖然現在重慶小面剛剛推出，但顯然陳年現在已經對重慶小面失去了熱情。
在沒有把重慶小面做好的時候陳年心中懷著的是探索的好奇，可一旦瞭解之後，就只是變成了一項機械性重複的工作，就算是對於一些熟客進行量身定製，那也不過是在工作的時候找些樂子罷了。