這一步，一方面是為了讓豬肉變得更嫩，另一方面也是可以讓肉到時候更好的入味，同時加入鹽和料酒還能稍微去除部分豬肉中原本就帶著的腥味。
用手抓拌著盆裡那些柔軟的肉絲，陳年只覺得手感簡直棒極了，滑溜溜又溼潤的感覺讓陳年有些欲罷不能, 他不知道自己這樣正不正常, 可如果不是要考慮到豬肉口感和醃製分寸的話, 他肯定會再抓拌一會兒。
通常在做菜的時候，只要是肉菜肉大多都是要先下鍋的，而這次也不例外，陳年直接涼油下鍋避免豬肉表面熟得太快。
隨著油溫漸漸升高，原本粉紅色的豬肉肉絲表面漸漸的變成了灰白色，像極了一個從動不動就容易羞澀的少女成長為喜怒不形於色的強者。
就在不停的攪拌之間，肉香味開始從鍋內飄溢而出，只不過這時的肉香味聞起來似乎還有些發甜，但陳年很清楚，這並不是甜味，只是豬肉和牛肉這些肉特有的一種味道。
如果具體一點來說那就是裡面的氨基酸和蛋白質在高溫作用之下不斷的散發出混合了油脂的味道。
從一開始陳年開的就是中小火，因此現在味道持久不散就像是在用溫水煮青蛙一般。
他這樣也能極大程度上的避免肉絲之間的粘連，輕輕的將它們打散劃開之後，陳年又把先前準備好的蒜片和姜米倒入其中。
在不斷的翻炒中姜米和蒜片兒的滋味也開始散發而出。
宛若香水的前調一般。
老師傅陳年現在都無需用肉眼去觀察，只需要不斷的感受著鍋內傳來的香味便知道姜蒜的味道有沒有在最大限度上的被釋放而出。
等到濃郁的姜蒜味道與肉香混合之後，陳年又放入約摸三根乾紅辣椒所切成的段。
不過並沒有去籽。
在有些菜中需要將幹辣椒提前以大火熱油煸炒出香味兒，通常在那種情況之下就需要把籽去除，否則很容易就會炒糊，而糊掉的辣椒籽會帶著一種苦味。
又簡單翻炒了一會兒之後，陳年直接放入切好的酸菜，些許白糖，適量雞精以及少許的鹽進去。
最後再將其充分翻炒均勻，所有調料入味之後便可以盛出來了。
酸菜肉絲的做法就是這麼簡單，所以陳年也沒有將其放在開始。
對於他來說這種簡單的放在最後就像是把好吃的肉放在最後面吃一樣。
而且由於這道菜異常簡單，所以也十分好控制量，陳年只給自己做了一碗。
將面和澆頭碼在碗裡之後，陳年本想去冰櫃裡拿一瓶可樂來喝的，但開啟之後又看到了裡面的啤酒，隨後把手換了個方向，從冰櫃之中拿出一罐冰鎮啤酒。
“今天換換口味，喝喝啤酒也不錯，反正這東西度數低的就跟水似的。”
而且說起這啤酒來，如果是常溫的陳年就感覺那味道著實不怎麼好喝，就像老一輩人說的馬尿，但如果是冰鎮的就不一樣了。
開啟啤酒放在麵碗旁邊，陳年又想了想，去廚房剝了兩瓣新蒜。