結果就撓了一下。
然後......淚流滿面。
做水煮肉片時的刀口辣椒這便做好了。
水煮肉片是一道有肉有菜的菜餚。
用到的菜一共有三種，蒜苗、芹菜和萵筍尖。
當然萵筍尖並不是指萵筍葉，還包括下面一部分的身體。
同樣將這三種菜切好之後，放在籃子裡瀝乾水分備用。
隨後再一次將鍋燒熱，把郫縣豆瓣放入其中炒出顏色，香味瞬間瀰漫出來。
郫縣豆瓣作為川菜中的靈魂調味料，自然是名不虛傳的，更何況陳年買的還是那種三年豆瓣，味道更加醇香。
隨後在其中加入姜蒜末炒香。
加入姜蒜之後，郫縣豆瓣兒本身的香味進一步被激發出來。
翻炒至這味道達到頂峰的時候，陳年又把這蔬菜放入其中。
大概七八秒鐘之後就加入清水，放入適量的醬油和料酒。
至此，鍋中的三樣蔬菜由炒變為了煮。
無需煮太久，只需要將其煮至斷生後，就將這些菜撈出來，放在提前準備好的菜盆當中墊底。
一會水煮肉片就要放在上面。
讓那些蔬菜先待一會兒冷宮，陳年則是趁著這個空的把之前就切好的豬裡脊肉加入少許醬油，少許鹽，適量的水以及一顆雞蛋的蛋清。
加入鹽可以讓水分進一步滲透道煮肉裡，從而使原本就十分鮮嫩的豬裡脊肉變的更加嫩滑爽彈。
而加入雞蛋清則可以鎖住豬肉中的水分，就好像是女孩子會往臉上拍水一樣。
拍過之後，臉蛋就會變得水汪汪，嫩嫩的。
緊接著就是放入調好的水澱粉將其抓均勻。
做水煮肉片的時候加入的水澱粉，要比平常時加的水澱粉更多。
而且和麻婆豆腐三次勾芡不一樣的是做水煮肉片水澱粉一定要提前一次性加入。
而且在成都一般用的澱粉不是土豆澱粉也不是紅薯澱粉不是玉米澱粉，這裡廚房大多常用的是豌豆粉。
馬殺雞的時候手法嫻熟，力道適中。