緊接著陳年便開始做宮保雞丁，首先下入油進行滑鍋，這一步也是為了到時候更好的炒制，也可以使得鍋內的油受熱更加均勻，食材也更容易被調料入味。
待到的油和鍋熱了之後，直接下入剛才切好的幹辣椒以及事先準備好的花椒爆香，在這一步不能讓鍋太熱，否則辣椒和花椒會很容易變糊。
早在上大學的時候，他就是因為不懂這個，所以每次想要嘗試自己炒菜的時候都會造成這種狀況。
搞得每次廚房裡都是一股濃濃的焦糊味道。
就算把油煙機、排風扇和窗戶全都開啟，也得好一會兒才能完全散乾淨。
為此陳年沒少捱罵。
很快花椒和辣椒的香味兒便散發了出來，趁著他們的風頭正盛，陳年直接下入蔥薑蒜進行爆炒出香。
又等到所有的味道都充分融入這油中的時候，陳年端起旁邊醃製好的雞肉倒入鍋中，把雞丁進行滑炒，等到雞肉表面微微變色之後便倒入調料汁，然後開始左手和右手配合叮叮噹噹的翻炒起來，時不時的一個顛勺將裡面的菜從正前方順著鍋壁滑到天空之中，然後再畫出一條優美的弧線，穩穩當當的掉進鍋裡。
由於現在進行翻炒用的是大火，再加上雞腿肉本身就比較嫩，所以很快就炒熟了，最後才能再把花生米倒進去，簡單翻炒兩下，將其拌勻之後直接關火出鍋。
陳年比較喜歡吃脆一點的花生米，所以並沒有經過太多的翻炒，這樣也能保留花生米最原始的脆爽口感。
做好之後，陳年光是聞著味兒都覺得肚子裡的蛔蟲快要壓制不住了。
這一道菜色澤鮮亮，調製好的芡汁均勻的包裹在雞丁以及花生米上面。
而且陳年很快就想好了這盤宮保雞丁要怎麼吃，他要做成蓋飯。
找了一個有點深度的盤子，將米飯鋪在下面，隨後又把宮保雞丁小心翼翼的倒在米飯上，確保沒有任何一粒花生米和雞丁越獄。
宮保雞丁的湯汁就在陳年的眼皮子底下緩緩流下去，隨後順著米粒之間的縫隙進入底部，所過之處那些米飯也染上了宮保雞丁的形狀，徹徹底底的成為了這道菜的俘虜。
“以前在外面吃宮保雞丁蓋飯往往都是菜少飯多，有時候菜吃完了，飯還有大半。”
“還是做廚子好，怪不得以前人們都說，就算世道再亂也餓不著廚子。”
在亂世之中有錢人的日子活的總是特別滋潤，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出來，廚子總是要先嚐嘗鹹淡的。
這道菜一口，那道菜一口的，吃著吃著也就差不多了，如果有飯量大的，額外再給自己做上一份，反正這東西料多料少的也不差一個人。
現在陳年就覺得這種生活非常好，自己想吃什麼直接買食材回來自己做。
但是在動筷子之前，陳年還是按照慣例看了一眼腦海中的菜譜，結果驚訝的發現自己這次做的宮保雞丁進度居然只有百分之八十三。
也就是說這道菜還有很大的進步空間！
但陳年還是有些想不通，因為這只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎麼評價就這麼低呢？
這菜譜的給的評價通常來說都是非常準確的，而且也不會只按照一個標準線來進行測算，而是會根據所有人綜合起來的適普性的好吃進行測評。
也就是說菜譜其實並沒有什麼固定的標準，如果非要說的話那就是兩個字：好吃。
做菜就是為了讓人吃的，只要吃起來好吃就可以了。
“算了，還是先享受吧，改良的事情以後再慢慢做。”陳年安慰了自己一句，努力的讓自己不去想那百分之八十三的事情。
但他剛準備動筷子，卻看了看盤子裡，又看了看自己的筷子，默默的去換了一把勺子過來。
宮保雞丁就是這樣吃才爽。
陳年將宮保雞丁均勻的平鋪在米飯上面，然後將其中的一半和下面的米飯攪拌均勻，隨後一勺子下去挖得滿滿的，甚至上面都冒出了尖尖。