陳年在剛才的時候看到了二人一瞬間的反應，他們的眼神之中有驚訝、有疑惑，而且還有一絲的驚喜。
所以他的目的算是達成了，不過陳年並沒有注意到這驚喜只出現在妙妙巫的眼中。
“好，那我們現在開始吧！羊肉我已經泡著了，魚肉還沒有動。”
妙妙巫和安紅豆穿著都比較隨意，行動起來也很方便，所以三人便一起進了廚房裡面。
“我們之前做出來的魚煎著還好，但是一下鍋就爛的厲害，按理來說是不該這樣的，就算可能會因為長時間鍋內燉煮而導致結構鬆散，但爛的那麼厲害，肯定是有問題的。”陳年說道。
妙妙巫聽後也在心中尋思著為什麼會出現這種情況，她先前做菜拍影片經常一做就是半個月到一個月的時間，中間的這些過程全部都是在試錯，所以對於錯誤她有著豐富的經驗，這所謂失敗乃成功之母，只有知道哪裡出了問題，才能夠進行針對性的改正。
但她也知道，按照陳年的水平來說應該不會是出現在火候的方面，陳年人是廚子，自然知道要以什麼樣的火候來燉魚。
所以可能會出問題的地方在魚本身，也就是魚的上下位置了，但今天在網上聊天也沒有說清楚，她在詢問過後也得知了陳年把魚放在那鍋的下面，羊肉碼在上面。
“因為我一開始的時候也擔心溫度太高會把魚肉的結構破壞掉，所以就放在了下面，但沒想到最後還是這樣的。”陳年解釋道。
但聽到這裡安紅豆卻有些疑惑：“既然溫度高，為什麼要放在下面？在煲湯的時候下面不應該是最接近火源的地方嗎？不是應該更熱嗎？”
“不是的，我用燒開水給你舉個例子，我們肯定都知道在正常情況下把水燒開要到一百攝氏度，但水是流動的，在傳熱的方法上來說，水並不是導體，而是透過流動來傳遞熱量，底部的水變熱上升，上部的冷水下降，引起水的上下迴圈流動。”
安紅豆聽的一知半解，但大概的意思她還是聽明白了：“就是說在燒水的時候，熱水都會跑到上面去，還有涼水被替換下來，所以還是上面更熱一些？”
“是的，但水燒開之後就是上下一樣熱了。”
“原來做飯還要講科學的啊，我一直都以為是你們憑藉經驗和天賦，上來就知道用多大的火，加入多少調料。”
“怎麼可能有這樣的人？一個人不可能生下來什麼都不學就直接去大學學高數，我們上幼兒園上小學時學的拼音漢字還有算數，那就相當於是當廚師之後的斟酌調料、掌握火候、學習各種烹飪的技巧。”
“原來如此。”安紅豆恍然大悟的點了點頭，同時心中也暗自慶幸，終於換了新的話題，要是一直被妙妙巫帶著剛才那個節奏，自己今天晚上恐怕是沒辦法活著走出這裡了，她得當場羞死。
妙妙巫在聽過陳年的敘述之後，當即就找到了問題所在：“魚肉應該放在上面的，雖然下面溫度相對來說要稍微低一些，可實際上也低不了多少，而且由於下面的水一直在流動，所以就會對魚肉造成持續性的破壞。”
“原來是這樣的嗎？”陳年將這一點記在心裡，打算一會兒就試一試。
不過魚肉雖然都已經殺了，但也只是去掉了內臟，洗了洗血水，把裡面的那一層腥膜摳掉了而已，但為了保證其完整性，陳年把外面的那一層黑膜留到了晚上。
否則白天魚肉就算泡在水裡，到了晚上也會不可避免的開始發脹。
“你們可以去休息一下了，接下來我要做一個大工程，可能稍微需要一些時間。”安紅豆乖巧的點了點頭，現在她根本不敢多說話，正所謂言多必失就是這個道理。
但妙妙巫卻想要看看陳年是怎麼處理的，結果當她看到陳年直接拿起菜刀和鯽魚準備開工的時候卻皺起了眉頭。
“去外面那一層黑膜的話，我個人感覺還是在上面用開水燙一下會比較好，那樣一來外面的這一層膜也會比較好去一些，而且還能更少的對裡面的魚肉造成損傷。”
聽了妙妙巫的指點之後陳年恍然大悟，他現在終於明白為什麼魚肉會出現那樣的狀況了！
可能魚肉放在上面和放在下面是其中的原因之一，但關鍵點是自己在處理黑膜的時候處理的太多了，所以才導致魚肉失去了保護層，煎過之後的焦黃色外殼不過是虛假的盔甲。
去掉那一層黑膜並不等同於去掉魚皮，而陳年之前做的就是為了徹底把黑膜去掉，將魚皮也削薄了許多。
現在陳年有93.75%的把握能夠解決魚肉燉爛這一問題，而解決了這一問題，陳年就可以把自己下午思索過的在調料和味道等方面的改良方案應用上去。
用妙妙巫的辦法處理好魚之後，陳年便又開始重複之前的動作。
但在切肉的時候，安紅豆看著陳年熟練的切肉動作，一時之間忽然有些寵寵欲動。