魚肉在吃的時候小心一些就好了。
在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。
鱖魚雖然沒什麼刺，但如果論鮮美的話，那還得是鯽魚更勝一籌。
陳年在這道菜上不打算放太多調料，但這就要就如同先前所說的，必須要把食材都處理好，鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮乾淨。
羊肉也需要提前處理，將其羶味兒去掉大部分。
這樣一來，中間再經過一些個說複雜又不太複雜的程式做出來的才叫魚羊鮮。
可要是那些食材處理不好，做出來的一鍋湯又腥又騷，無異於是雙重夾擊。
雖然其來源陳年也有上網查過，但具體出自哪裡陳年沒有查得到。
反正網上能看到的有些關於菜的身世問題，大多都是某個廚師在xxx的時候，無意間將xxx和xxx放在了一起，隨後做出來的味道令人讚不絕口，香飄十里，濃香四溢，因此xxx這道菜就被保留了下來，廣為流傳。
已經屬於模板了。
不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農民帶著小羊乘船過江，結果因為船小，有一頭羊不慎落了水。
然後這小羊又被魚群吃了個乾乾淨淨，結果這些魚轉眼就被一個漁夫打撈起來，回家開啟魚肚子一看，發現裡面居然全是碎羊肉，於是他把魚殺了洗淨，又把碎羊肉重新填進去一起燒煮，結果燒出來的魚湯鮮美風味極其獨特。
不過不管是哪一種，對於陳年來說都不重要了。
羊肉本身帶著一股羶味，所以需要提前處理一下。
先放進涼水盆裡，將其的血水泡一泡，在這過程當中陳年又去準備魚。
雖說魚肉在拿來的時候已經刮過一遍了，但畢竟是菜市場賣魚販子弄的，肯定不會搞得太過於仔細，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀颳了半天。
這把刀就是陳年專門用來處理魚的，所以也不擔心沾染上腥味兒到時候再影響到其他的菜。
花了好大一會的功夫，陳年才將其處理乾淨。
光是去外面那一層黑膜的時候都花了很久才將其搞定。
把魚處理好之後便開始了正式的製作流程，先把這一條鯽魚放在案板上改刀，其實也就是在兩面魚的身上切出三四條刀花兒來。
但在改刀的時候陳年並沒有切的太深，主要是這鯽魚切的太深在後面燉的時候容易燉爛。
鯽魚本身就有不少刺，在魚肉上面的時候其實還好，吃的時候都會注意，但如果魚肉燉爛了刺跑出來藏在羊肉裡，那可就成了令人猝不及防的暗器了。
將魚肉改好刀之後便要下鍋去煎，這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型，並且魚在煎過之後再燉的話會更加容易出湯，燉出來的湯也會更加濃郁。
煎魚的時候陳年先用大火把鍋燒開始微微冒煙之後再把油倒進去，不過這種操作陳年也基本只會在店裡這麼做，家裡的不粘鍋上都是有塗層的，長時間乾燒並不好。
在等到油也開始被燙到微微冒煙的時候，陳年把魚順著鍋邊滑入其中。
但他並沒有著急著去翻動，因為煎魚肉必須要考慮到火候問題，如果短時間內連續翻動的話魚肉非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型，再翻過來煎另一面。
直到煎的魚肉兩面焦黃，陳年才把魚剷出放在一旁備用著。
魚肉處理好了陳年又去做羊肉，羊肉雖然已經在水裡泡過，出了一些血水，但那只是預先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。
但在這之前還是得先把羊肉切成片，考慮到後續要下鍋燉，陳年稍微把羊肉氣的厚了一些。