早在做這道菜之前，陳年就已經把梅乾菜泡在水裡了，這時正好去進行清洗。
因為煮的時間要比較長一些，所以整個過程並不著急。
當然對於梅乾菜還是如同之前所說的那樣，並不必洗的太過於乾淨，因為那樣雖然吃起來衛生了一些，但卻會失去很多味道。
如果這是大酒樓、大飯店可能會這麼做，但是在這種小館子裡無需如此，只是陳年知道自己在學會這道菜之後，如果回到紅紅飯店裡要做的話也還是得洗乾淨的。
用水焯梅菜扣肉的肉和焯其他菜的肉還有些不太相同。
說是焯水，其實更確切的應該是煮肉，因為要一直煮到能夠用筷子從豬皮後方容易插進去才算合格。
就這樣大概煮了十來分鐘豬肉才煮好。
隨後將其取出放入冷水中進行浸泡，讓在熱水中舒張的豬肉進行緊縮，如此一來也可以使得肉質變的更嫩，更有彈性，也更不容易在後續的環節中分離。
做梅菜扣肉講的就是做出來之後豬肉的肥瘦相連，依舊還是一個整體，做出來若是斷開的話，那這一份梅菜扣肉就很顯然是不合格的。
做完這一步之後，接下來便是要進油鍋裡面去炸，這一步的目的是將豬皮炸出虎皮狀，也就是那種皺皺巴巴的樣子。
陳年自己就非常喜歡吃梅菜扣肉的皮，很喜歡吃那種口感。
而且這裡也是被充分入味過的地方。
就像是烤雞的皮、烤魚的尾巴、炒過菜的鍋勺、以及經常塗口紅的女孩子的嘴巴......
在下油鍋的時候陳年沒有加入太多的油，只是淺淺的一層，僅僅是把豬皮向下放入其中進行炸制。
有些時候並不需要進入太多，只需要將關鍵部位放進去感受溫暖和熱烈便能夠達到目的。
點到為止。
不過分深入也不要求太多，僅僅是將五花肉表皮炸至金黃就撈出。
至此，五花肉的靈魂彷彿都已經得到了昇華，整塊肉皮儼然已經脫胎換骨。
在經歷過進化之後，重新將其放入冷水中浸泡。
就在五花肉進行二次泡澡的時候，陳年把鍋燒熱放入少許新油進去，又下入大片的蔥姜進行煸炒。
這個過程也是陳年比較喜歡的步驟，這就像是香水的前調蓄勢待發；又像是比賽前的熱身令人鬥志昂揚；還好似做事前的前戲一般令人期待萬分。
隨著蔥姜的味道漸漸散發出來，陳年又把已經泡發的梅乾菜用手擠去水分，然後放入鍋中繼續翻炒，翻炒的過程當中又加入了少許的鹽和糖進行調味。
喬老爺子在一旁看著陳年的動作，心想著這小子看起來這麼熟練，完全不像是剛學藝的人啊。
更不用說陳年滿打滿算的拿鍋勺的時間還不到一年。
甚至自己正式開始教他也就半年的時間。
而這也就說明陳年平時做事沒有絲毫的耽擱，而且還經常趁著自己不注意的時候看自己做菜。