做鍋包肉。
那必然是要用寬油的。
畢竟這一步是油炸，而不是炒。
不過對於他們來說，做鍋包肉雖然用到了大量的油，但是過後這油還是會重新儲存起來，等到下次的時候再用，並不會浪費掉。
好吃歸好吃，但有時候將就也得將就。
等到油溫熱的差不多了之後，陳年就用筷子將這肉一片一片的夾起。
先是將前端放入，然後左右搖擺兩下，再完全將肉放進裡面去。
由於外表掛著一層白色的漿，而且掛的恰到好處，所以在入了油鍋之後，肉周圍的油開始冒出大量的泡泡，而肉上的那一層面糊也開始冒起泡來。
一個一個，就像是在比賽誰吹得更大。
只是陳年等了好一會兒都不見這鍋包肉變色，現在已經三四分鐘過去了。
但沒有辦法陳年只好繼續等著。
隨著時間的推移，鍋包肉還是沒有怎麼變色。
但是陳年看著鍋裡面的肉越來越幹，如果說熟肯定是熟了，但此時如果再炸下去的話可能就要翻車。
於是陳年只好把這鍋包肉撈出來。
一個姿勢到位了之後，最後還要經過簡單的翻炒，換個新姿勢。
鍋里加入少許油，然後放入蔥薑蒜以及蘿蔔絲，還有切好的香菜梗，煎蛋炒香之後再放入剛剛從鍋裡撈出來的炸好的肉片。
翻炒兩下就將之前調好的料汁同樣一把倒入。
這樣做的目的就是為了讓這些料汁都掛上去，就這樣一直翻炒著，陳年有心顛勺炫個技，但奈何用的是大鐵鍋實在是抬不動，如果真能抬起來，那可就是項羽在世，呂布重生了。
最後再加入一些明油掙扎著活動兩下。
也就到了該出來的時刻。
高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，但陳年覺得這種看起來並不怎麼高階的食材做起來卻一點兒也不讓人省心。
不過這整體的步驟陳年已經都搞明白了，所以到時候如果要放在飯店裡的話，很多步驟都是可以提前準備的。
只是陳年覺得今天自己在做鍋包肉的時候還是有幾個地方感覺好像不太對勁。