此時的開封城裡，大戶人家中的僕役一般分為兩種。
一種是在開封城內討生活的良民，他們因為各種各樣的理由而急需錢財，不得不尋到牙人那裡，被牙人賣入大戶人家之中，牙人從中收取一定的中介費用作為報酬。
這種僕役一般簽訂的契約都是有期限的，短則兩年三年，最長期限受到官府的限制，一般不得超過十年。
他們簽訂的契約會在當地的官衙備案，官衙也會從中抽取三個點的賦稅。
同時他們的人身權利受到官衙的保護，主人不可隨意地毆打或是轉賣這類僕役。
若是這類僕役遭受了主人的毆打，他們有權報官並在官府的主導下終止契約。
地方官衙通常很樂於接受這種僕役的訴訟，因為能從他們的主人那裡索取非常多的錢財，滿足不了審案官吏的主人將會受到律法的制裁。
譬如李延慶院中的守夜侍女雪雁，簽訂的就是這一類契約。
相對於簽訂期限契約的僕役，另一種就是簽訂賣身契的僕役。
且這種僕役一般以女性為主。
她們有的是被拐、或是賣身為妾的良家女子，有的是被罰沒入教坊司的罪官之女，也有的是被青樓購來的妓女。
當然也不乏自願，或是被監護人賣給大戶人家的女子，因為簽訂賣身契能夠得到的錢財，遠比有期限的契約要多得多。
在開封城中，還有一些別的大型城市裡，有一些人家生出女兒來就是為了拿來賣錢的。
他們從女兒懂事開始，就有意識地培養女兒掌握音律、廚藝、製衣等各種技藝，待到女兒長到十三、四歲的樣子，就將女兒賣給大戶人家以獲得鉅額的金錢收益。
吳氏院中的陪嫁丫鬟夕顏，簽訂的就是賣身契。
夕顏本是京中一名小官的女兒，她的父親死在京城，需要歸鄉安葬。
但夕顏的母親拿不出這筆巨資來，便透過牙人中介，將年僅十歲的夕顏賣入了吳府，用女兒的賣身錢，將丈夫的靈柩運回家鄉安葬。
這種事情在這個時代是稀鬆常見的，畢竟很多官員的家財並不豐厚，而落葉歸根是此時人們心中的信仰。
總之，簽訂這類賣身契的女子，她們人身的所有權全部歸屬於主人，無論是被主人毆打辱罵，還是被主人轉送他人，或是人老珠黃後被主人遺棄，都是主人的自由。
一個良民要想將自己賣入大戶人家，要找牙人中介，那牙人首先得在開封城裡有一定的好名聲，別人才會找上門來。
畢竟要賣的商品是自己本人，必須要慎重再慎重。
一個父親想賣他的女兒，只會找有名氣且渠道廣的牙人作為中介，因為這樣的牙人通常會與高官豪門關係匪淺，能夠將這位父親的女兒賣個頂好的價錢。
畢竟是自己養育了十幾年的女兒，總得賣個好價錢不是？最起碼得把這些年的吃穿用度賺回來吧？若是能夠進一戶好人家當妾，那就再好不過了。
同時名氣廣的牙人，不光會從事人口買賣這一行當，有時也會有大戶人家找上門來僱人。
比如京中有一名孫員外，他的妻子要臨盆了，那得找穩婆不是？
此時生小孩時，母子雙亡的機率高達三成，孫員外作為一個不差錢的員外，自然要找全開封城最好的穩婆才能安心。
那麼他就只能找到牙人那裡，然後讓牙人來替自己僱傭穩婆，畢竟，在找人這一方面，牙人才是最專業的。