任大星先生在文章中這樣描寫：
【誰家來了難得的遠客，誰家才到山外去買一小攤豆腐請客。
老豆腐一攤兩塊，嫩豆腐一攤三塊另添一小角，倒進山海碗，鋪上鹹菜，像模像樣一碗。】
這道料理在做法上非常簡單。
不需要像麻婆豆腐那樣，經過各種各樣的工序。
這道菜，對豆腐的處理，就一個字，蒸！
但是越簡單的料理，上限就越高！
而要做出極致的味道，就需要廚師對於從食材開始，到最後成盤端出的整個流程中的細節，一一把握到完美！
江夏從一個籠屜中取出一老一嫩兩塊豆腐。
這是江夏自己製作手打的豆腐，之所以來到食戟現場晚了一步，就是去準備這兩塊手工豆腐去了！
別小看豆腐本身品質帶來的差距。
為什麼那些資歷更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人歡迎？
手工豆腐在各種超市的價格也比機器打出來的豆腐更加昂貴。
一方面，這是因為手工的成本更高，另外一方面，就是因為手工打磨出來的豆腐，口感相比機器，更加多變。
舉個例子說明，機器磨出來的豆腐，就像是一個整容出來的美女，第一眼看，覺得非常驚豔，但是看久了以後，發現越看越膩，越看越沒味道！
而手工磨出來的豆腐，就像是一個自然長大的水靈靈的鄉間小妹，第一眼看，可能覺得有些土氣，但是越看越上癮，越看越覺得新鮮，她的每一個表情動作，都能帶來全然不同的體驗。
江夏拿出兩層蒸籠，上層放嫩豆腐，下層放老豆腐。
關於蒸籠到底是上層還是下層熱得快的討論從來就沒斷過。
各種物理理論派拿出資料和公式，又是蒸汽理論，又是對流理論。
江夏只想表示。
想那麼多幹嘛，自己試兩次不就完了？
原版的鹹菜豆腐，豆腐本身味道太過單調，在這種比賽中並不算太出彩。
所以，江夏對這道小吃做了一些改良。
那就是在蒸這個步驟上。
江夏並不是用普通的水來蒸豆腐，而是用湯。