“酒麴，是釀酒的關鍵之一，是決定著酒品好壞的前提條件。按原料分，有小麥曲、米曲……”
直到現在，楚老頭才開始教封燊製作酒麴。
之前封燊釀酒用的酒麴，都是外來的——拿了別人的酒麴自己再擴。
現在楚老頭是教他怎麼製作。
“幾乎所有大品牌的酒麴，都是保密的。是酒廠核心機密之一。如果你想要釀酒完全屬於自己的酒，就必須做出自己獨有的酒麴……”
又說：“你也釀過好幾種酒，也應該知道不同原料的酒麴適用於不同原料的釀酒……不同的酒麴，能釀出不同的酒香。”
封燊聽著連連點頭。
他知道不同香型的酒，不僅對釀酒原料有要求，對酒麴也有要求。
比如說醬香型酒，需要用高溫大麴，主要原料是小麥，需要儲藏半年以上。
再比如濃香型，用的事‘包包曲’，主要是耐高溫性的芽孢桿菌。
而黃酒，用的是米曲等等……
酒麴跟釀酒原料配合起來，在特定的環境下發酵，才能釀出想要的酒香。可以說，酒麴是出酒香的最關鍵的因素。
而有一些酒，在釀酒過程中，用曲量很大。比如說醬香型酒，曲的用量，幾乎跟作為主要釀酒原料的高粱持平……
可見酒麴在釀酒工藝中的重要性。
所以，學會怎麼制曲，確實很關鍵。
當然，只要有曲頭，制曲就簡單了許多。關鍵就是這個曲頭。
楚老頭教封燊制曲，目的就是希望他能有真正制曲的能力，從而具有創作出新的好酒。
想要做出好的酒麴，首先要學會如何製作出自己想要的曲頭。
封燊也認真學了。
不過，他期間也假裝回家去取了東西，帶著老婆孩子回了一趟蘭莛歘孃家。
之後又返回戴王村。
封燊也沒什麼事，就跟著楚老頭學釀酒，蘭莛歘也有機會跟外公外婆住上幾天。
等楚老頭終於肯放封燊走時，已經是十天之後。封燊也不算白待，倒是學了不少釀酒的技術。
封燊提出回家，並不是不想學了，而是因為他收到侯軍發來的一份報告。
那是一份茶葉和茶園土壤檢測報告。也是封燊讓侯軍做的。