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133 燜爐烤鴨 (3 / 3)

多恩來到故事世界中愛麗絲常住的湖心城堡處,領著四隻魔物鴨子走進了古堡廚房,關上了大門。

龍娘這時候當然是知道多恩進到書裡來做菜了,不過她沒有去打攪,而是選擇了默默等待新一波投餵。

就這樣,多恩一個人靜靜在廚房裡面,乾淨利落對火羽鴨們進行了宰殺去羽毛的步驟。

完成宰殺以後的整體一塊鴨肉,往桌案上那麼一擺,美觀大方,肌肉豐滿。

而且透過【食材直感】的反饋,可以清楚知道,這種火羽鴨肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不酸不腥。

這也是為什麼多恩會選擇那火羽鴨來製作燜爐烤鴨的原因。

它們實在長得太適合被做成烤鴨了!

四隻鴨子都宰完備好以後,多恩進入了烹飪的狀態。

所謂的燜爐烤鴨,其實就是天朝大名鼎鼎的北京烤鴨下劃分出來的兩個流派之一,以其燜爐的技法得名。

其燜爐技法大致分為製坯、烤制、片制這麼幾步。

“那麼,先開始製坯。”多恩回憶著印象裡拍攝學習過的烤鴨工藝,正式動起手來。

首先,在去幹淨火羽的魔物鴨子的脖子上刺出一個刀口來,將其的氣管和食管割斷。

隨後去除掉鴨舌。

雖然在天朝的某些地區,鴨舌也是可以備烹調成一道獨具風味的菜餚的,不過多恩製作烤鴨的過程倒是用不上。

完成以上操作以後,多恩掏出了【如意】,按照自己的念頭變化,將【如意】變成了一根中空的鐵管。

將鐵管伸入鴨子脖子上剛刺出來的刀口,刺到皮下。

吹氣。

隨後用沸水淋到鴨子表面,燙制,反覆三遍。

鴨皮遇沸水,自然會被燙到緊縮,表面的蛋白質也受熱凝固,整體會顯得非常水滑。

另外,因為鴨子的皮下充過氣,被沸水這麼一燙,立即會受熱膨脹,將整隻鴨子撐大,使鴨子整體變得非外飽滿且圓潤,而且充入皮下的氣體會促使皮肉分離開。

烤制的時候,由於皮肉分開各烤各的,受熱更加均勻,成品的烤鴨皮將會異常酥脆,肉則會滑嫩無比。

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