一旁的錢老發話道，錢老一生衣食無憂，吃過的東西數不勝數，見識自然也是很廣。
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，汪春賢侄這鱖魚用的妙，不僅有魚肉的細嫩，更因鱖魚肥美，自身油水大，撇去了一般魚肉不香的口感。”錢老說道。
汪春自己前幾日就挑好了這條鱖魚，鱖魚清蒸就比其他魚肉肥美，若包在這嚴絲合縫的包子裡，鮮味一點不外洩，更是美味。
“這是，鮁魚？”
對面的李鵬拿出了兩條鮁魚，鮁魚肉雖然沒有刺，比較容易處理，但口感，不說沒有自己的鱖魚肥美，比起一般的魚肉也是口感發柴。
雖然汪春對李鵬為什麼挑鮁魚十分不解，但對於自己想了幾日的組合搭配已經想的十分完美，不再多想，隨即開始和麵。
由於沒有高筋麵粉，兩人用的都是一般的低筋麵粉，兩人的手法倒是出奇的一致，用三分之一的開水燙麵，再用三分之二的溫水和麵，過程中放入一定量的鹽水，來增加低筋麵粉的筋性，使其成熟後的麵皮更不容易破。這點，還是自己跟李鵬學的。
兩人的面同時揉好，擱置一邊讓其靜置，接下來是肉餡的處理。
自己先用刀刃斜著把鱖魚肉刮下來，這樣可以一邊刮一邊挑魚刺。都刮完後，細細的再把鱖魚剁著。
自己趁著剁魚的功夫，看了看對面的李鵬。
“他竟然沒有剁，而是摔打！”
鮁魚肉本來就纖維粗，口感發柴，但李鵬並沒有像自己這樣細細剁，而是選擇了摔打，把魚肉的膠性打出來。
但就算摔打上萬次，也不能把鮁魚本身的纖維打碎，之前增加一些凝固力罷了，吃起來還是柴的。
“這李鵬看來還是稍欠火候，”錢老微笑著對汪義說，“汪春賢侄不僅選材精，這剁肉的手法也是頗具大師風範，快而不亂。”
汪春的刀法確實在林景縣為一絕，在剁的極快的同時，又沒有絲毫亂感，十分具有觀賞性。
汪春把肉剁好後，用吊好的雞湯打進餡裡去，這一步頗為關鍵，不僅要捨得花力氣，更要有一定的手法，一次加入少量的高湯，一邊順時針攪打，直至把高湯全部打進去。
卻見對面李鵬此時拿出一大，一小兩塊白色固體。
“小的是豬油，鮁魚肉畢竟還是太柴了，加入豬油很正確。”
見李鵬終於做對了一步，自己對他算是還有些期待。
李鵬把大的白色固體放在案板上，剁成顆粒。
“皮凍？”
原來是李鵬想用肉皮凍而不是用高湯，但這樣湯會少一點，因為豬皮凍有稜角和空隙，就不會那麼充實了。
“哈哈，快看，這李師傅做的肉皮凍竟然是乳白色的。”人群中有人起鬨道。
在專業酒店的肉皮凍，做出來都是晶瑩剔透，色澤透亮，何況作為林景縣之首的汪義樓了，這種乳白色的皮凍，雖然作用一樣，效果也一樣，但是能看出一個廚師的專業程度，這一步，李鵬又是露拙了。
“李鵬賢侄這皮凍的做法還是得再練練，竟是一點也不透明，而且，這樣做出來的灌湯包，湯色也是渾濁不堪。”錢老話裡有些揶揄。
李鵬卻絲毫不為所動，專心致志，把皮凍剁成小碎塊，加入到魚餡中。