在日本，杜甫不僅是“詩聖”，更是被清酒釀造界祭拜的酒神，日本人尊稱那些懷有高度的釀酒技術、能夠釀造出美味可口的日本清酒的工匠為“杜氏”。
不同於清酒的釀造，日本啤酒行業較為現代，並沒有杜氏這一組織，但是札幌啤酒，這間百年企業卻也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。
在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒廠也已走過半個世紀，小泉家負責啤酒的釀造，而不同的社長負責啤酒的銷售，這卻又跟清酒的模式差不多，在清酒釀造企業中，杜氏負責釀造，而社長是負責銷售的。
平田會長笑著要說話，秦東卻馬上回答小泉，“乾啤酒的含義應該是以麥芽為主要原料，以澱粉質或糖漿及酒花為輔助原料，經過釀造過程，製成的一種原麥汁濃度10%左右，真正發酵度70%至80%以上，殘糖低，色澤淺，爽口，無苦味，無甜味，口味乾淨並含有二氧化碳和低酒精度的清涼飲料。”
哦，小泉摸著胖胖的下巴，說不出話來了。
這是他聽到過的對於乾啤最直接最系統的回答，平田會長卻是臉色平靜。
他看向秦東，秦東卻繼續說道，“那麼幹啤的理化指標大約就是原麥汁濃度10%左右，發酵度70%以上，色度低於5.0ebc，苦味質在17bu，真正濃度在2.5%以下……”
酒精含量3%4%，二氧化碳氣含量多在0.45%0.55%……
嗯，小泉武夫仍是一臉嚴肅，可是內心裡波瀾壯闊，這個年輕人，應該不是隨便說說，他好象……懂得乾爽型啤酒！
松隆子看著秦東，眼神裡就煥發出光彩來，這個中國男人，她感覺到神秘，嗯，這是一種很奇怪的化學反應。
“秦桑，你知道日本朝輝啤酒的超級乾爽啤酒，據說他們使用了一種特殊的酵母，才能提高啤酒的發酵度……”小泉武夫終於問到了第一個關鍵問題。
沒錯，超乾啤酒在生產的過程中它使用了一種特殊的酵母，能夠使糖持續發酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。
“小泉先生，您是說朝輝公司的“爽口酵母”，也就是他們的“318號酵母”，超級乾爽用的就是318號酵母。”秦東笑道，這是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告訴他的。
哦，小泉一愣，平田會長也愣了，酵母是一個啤酒廠的“核武器”，這麼重要的東西秦東怎麼會知道？
松隆子面露驚訝，她看向秦東，若有所思。
所有的研修生也不說話，沉默中，邵大偉笑道，“秦東是誰啊，他是廠長！”
廠長就是社長，看著這位年輕的社長，開拓館裡的氣氛一時很是怪異和，大家都象盯著外星人一樣盯著秦東，這樣的超級秘密，朝輝啤酒怎麼會讓一箇中國人知道！
“小泉部長，那麼我們可以到車間參觀學習了嗎？”秦東大聲道，他突然又笑了，“小泉部長，這種啤酒最大的特點是低糖低熱……”
松隆子看看挺著肚子的小泉，也轉過身去，偷偷笑了，低糖低熱，非常適合怕發胖和有糖尿病的病人飲用，飲用超乾啤酒也可以有效預防啤酒肚的產生。
“我可以再請教一個問題嗎？”小泉看看平田，又一次問道。
“請教不敢當，您請講。”對方客氣，秦東也客氣起來。
“製得的啤酒口味單薄，泡持性不足，是什麼原因？”
“有可能是在啤酒的麥汁製造過程中，配料比例不對。”
“怎麼不對？”
“60%至65%的優質麥芽，35%的大米，剩下需要新增5%至10%的庶糖，或其他低聚糖類，可以提高啤酒的發酵度，如果新增量過多，就會產生口味單薄，泡持性不足的問題。”
秦東一邊說，翻譯一邊翻譯，松隆子也在平田康之耳邊說著，平田臉上就變得鄭重起來。
“製得的啤酒有異雜味……”小泉又追問道。
“這是發酵的問題，發酵過程最好選擇略低溫度的發酵工藝，同時加強雙乙醯的還原……”秦東笑著答道。