評委們其實主要評比的是感官指標，大致包括外觀、泡沫、香氣和口味四項。
“大家看錶格的第一項，啤酒呈淡黃色或者淡黃綠色者，得分五分，如呈深黃色者，酌情扣分……”
許長甲講完評分表，又解釋此次評比的程式，採用反覆進行三次暗碼品嚐打分，最後排出優質產品的名次，排名前十的獲得省優質產品證書！
“初評，複評，和決賽！”一位五十多歲的評委馬上概括了許長甲的話。
中午吃過飯後簡單休息了一會兒，評比工作正式開始！
提交給評酒委員的樣品，有相同的溫度，並且是暗碼的，評委們根本不知道是哪個廠家生產的啤酒。
評酒時，樣品的組合排列也很有學問，全省這麼多個樣品的評比，採用的是淘汰法，透過幾輪淘汰，選出佼佼者。
“這兩天大家會很辛苦，為了減少評委過飽和的品評工作量，每半個小時休息十分鐘……”許長甲在這處大會議臨時改成的評比現場內逡巡著。
“是辛苦，一個周後，我的嘴唇肯定都是麻木的。”一個評委
喝了一口啤酒，笑道。
“那也值，看這次評比誰能笑到最後！”
“象宋廳長說的那樣，誰能摘取咱們省啤酒的桂冠，在部裡打響！”
“宋廳長的意思是代表咱們省參加首屆食博會！”
……
大家在工作著，慢慢現場就沒有人說話了，只有小聲地交流。
幾十種酒依次擺開，等待著最後的結果。
作為本次評比的顧問，關鍵笑著走進來，他沒有打擾這些評委，而是與許長甲輕鬆地聊著。
啤酒的主要成分多為水、麥芽、啤酒花、酵母。
其中最大成分是水，水質不同，所釀啤酒在口感上差異巨大。
並且，每個廠家針對當地人的喜好在製作啤酒時，所勾兌的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的，所以會產生入口時的苦感或香味的差異，其勾兌比例也是啤酒味道的機密所在。
“哦，老關，這啤酒不錯，”王雪梅笑著端著透明的玻璃杯，“不錯，沒有馬尿味！”她又慢慢喝了第二口。