在襄陽的時候，都是大約兩三個坊的地方有一個菜市場。官府提供地方，收取租金，行會管理。洛陽這裡現在人口太少，只在會通橋附近的幾個坊建了三個菜市，很多是官府店鋪。
馬擴的大兒子馬充，沿著街道，到了菜市場先轉了一圈。
正是夏天，菜市場裡的菜琳琅滿目，應有盡有。只是馬家以前都僱的有使女做飯，沒有使女了，家裡的幾個女人廚藝可不怎麼樣。想來想去，買了兩條舫魚，回家清蒸了吃。
手中提著宰殺好的魚，馬充又買了一條羊腿，買了一隻活雞宰了，又買了兩斤雞蛋，隨便買些蔬菜，便轉到了熟食鋪子來。這處熟食鋪子是宣撫司產業，名為「透骨香」，各州城均有分號。所用的方子是統一研究出來的，標準化採購，標準化製作，各地味道一樣。
以現在洛陽城的規模，「透骨香」賺錢不多，養著那麼多員工著實有些沒意思。只是洛陽是大城，王宵獵堅持其他地方有的這裡也要有，不得不開過來。甚至就連總部，也搬到了洛陽城裡。
看了一會，馬充問道：「你這裡熟牛肉多少錢？」
店裡的人道：「客官，那邊牆上有價牌，熟牛肉是一百六十文一斤。」
馬充撇了撇嘴，對店家道：「朝廷有律令，牛肉一斤不過二十文。就是做熟了，也不過三四十文。你一斤要這麼多錢，用仙草煮出來的？」
店家笑道：「客官說笑。二十文錢一斤的牛肉是病牛、死牛，現在也有。我們這裡不同，都是現宰殺的黃牛，鮮肉就要一百文足錢，。熟牛肉一百六十文，非常便宜了。」
宋朝禁宰耕牛，但不是不吃牛肉，病死、老死的牛還是吃的。為了防止百姓偷殺耕牛，牛肉價格有限價，一斤不許超過二十文。一般的羊肉一般一百文錢一斤，開封城裡的豬肉稍貴一點，其他地區也相差不多。其他的如活雞，一斤也差不多百文，鵝略便宜些。雞蛋則是五文錢一個，一斤大約是七八十文錢。牛肉價格限制在二十文以下，基本無利可圖。只是有的地方，殺了牛把肉賣給四鄰，還是能賣到一百文錢。
王宵獵治下，肉價還沒有降下去，但也沒有漲價，基本是靖康之前的價格。與現在的其他地方比起來，算是非常便宜了。許多地方，由於戰亂，再加上北方人大舉南下，物價飛漲。
「透骨香」的牛肉，是從屠宰場直接買來，比市價低得多。賣一百六十文，賺的利潤不多。這是經營策略，價格不高，味道穩定，做的長久生意。
聽了店家的解釋，馬充沒有說話，只是盯著攤子上的肉看。
除了牛肉，這裡還有牛臉、牛肚、牛蹄之類，都是已經滷製好了，買回去就可以吃。除了牛之外，旁邊還有熟的羊肉，當然最多的，還是豬和雞。有熟豬頭肉、熟豬蹄、熟肘子、熟豬舌，甚至還有熟排骨。雞有整隻熟雞，還有雞爪、雞腿，甚至雞心。
這個時代，豬蹄、雞爪之類都不值錢，「透骨香」賣的也便宜。
站在一邊看了一會，馬充才道：「選好的牛肉，給我切二斤，拌好包起來。還有，牛肚也要一斤，一樣要拌好才包起來。那邊再來六個雞腿，一個肘子，再來三個豬蹄。」