寧夏鹽池灘羊做的手抓羊肉。
真是人間美味。
簡簡單單的白煮羊肉，什麼都沒放，就蘸著鹽吃，竟然這麼鮮嫩，這麼好吃。
顛覆了韓舟的印象。
他在江城住的時候。每年冬天，本地的本幫菜館，都會上新各種紅燒羊肉菜式。羊肉鍋，羊肉飯，羊肉面，也很美味。羊肉性溫，吃的胃裡面暖暖的。
但本幫的做法，強調濃油赤醬，香料放的很足，羊肉的本味便被遮蓋了。
後來韓舟去了京城，也常吃羊肉。
除了燒烤店的羊肉串，吃的最多的要數涮羊肉。
鼎鼎有名的東來順涮羊肉。
選自內蒙錫林郭勒一年至一年半閹過的羊，肉質細嫩，無羶味。
羊肉切出來，形如帕，薄如紙，軟如棉。薄厚均勻、排列整齊，切出的羊肉片舒展開來，放在青花瓷盤上，透過肉片，青花花紋清晰可見。
將切好的羊肉端上桌。
中間一個高高的銅鍋，底下放著炭火，炭膛大，火力旺。
鍋子周圍一圈清湯，煮的沸騰。
羊肉下鍋涮一下，變色就可以撈出來，蘸著調好的醬碟。
五味調料。甜的芝麻醬、花生醬，鹹的醬油、醬豆腐，酸甜的糖蒜，苦的韭菜花、料酒，辛辣的韭菜花、辣椒油。
自己按口味調好咯。
蘸著吃。
放進嘴裡咀嚼。
美味無比。
也是極好吃的羊肉。
但是，畢竟是切出來的凍羊，缺了一分鮮嫩。而且切的太薄了，失之豪爽。
所以，本幫紅燒羊肉，京城涮羊肉，在韓舟的心目中，都比不上甘肅的手抓羊肉。
突出羊肉本味，鮮嫩無比。
……