“……我離開昆明整四十年了，對昆明菜一直不能忘。”
“昆明菜是有特點的。昆明菜——雲南菜不屬於中國的八大菜系。很多人以為昆明菜接近四川菜，其實並不一樣……昆明菜不像四川菜那樣既辣且麻。大抵四川菜多濃厚強烈，而昆明菜則比較清淡純和。四川菜調料複雜，昆明菜重本味。”
昆明菜是很有特點的。
韓舟找了家當地的酒樓，二樓臨窗坐著。
是舊式的木製窗欞，推開小窗，看見樓下人來人往，人聲夾雜車聲，都是人間煙火氣。
韓舟要來選單，點了餌塊，汽鍋雞，乾巴菌，另加一杯玫瑰露酒佐餐。
汪曾祺在《七載雲煙》裡以打油詩的風格介紹昆明美食：
重升肆裡陶杯綠，餌塊攤來炭火紅。
正義路邊養正氣，小西門外試撩青。人間至味乾巴菌。
所謂重升肆裡陶杯綠，指的便是玫瑰升酒（玫瑰露酒）。這種酒，是以粗製白酒，加雲南特產香玫瑰花瓣發酵蒸餾而成。酒液透明清亮，甘冽醇厚，散發著玫瑰花香。
韓舟淺嘗輒止，也有微醺之感。陶陶然。
餌塊，則是雲貴常見的主食，系用優質大米加工製成。可以看做塊狀的米線。主要的滋味在於湯底和種種配菜、佐料。
韓舟一碗餌塊，湯裡有雞片魚片肉片，極嫩，極鮮。
不是那種味精齁鹹的鮮，而是清甜有味，咂摸幾下，舌尖便有回甘的鮮。
好吃。
正義路邊養正氣，指的是“汽鍋雞”，這樣一道本味大菜。
汽鍋雞是雲南名菜，因用汽鍋蒸制而得名。
店家選用的是武定肥雞。汪曾祺曾說，“雞瘦則肉柴，肥則無味。獨武定雞極肥而有味。”
店家給韓舟揭開鍋蓋：只見湯清如水，而雞香撲鼻。
嚐了一口，鮮美嫩滑。
最重要的是，用廣東人的話講，“有雞味”。
有雞的本味，而非各種佐料麻辣的味道掩蓋了雞的味道。
因為汽鍋蒸出來的雞肉已經脫骨，因此吃起來也非常方便。韓舟幾筷子下去，就吃了小半隻雞。
小西門外試撩青，指的是牛舌。昆明的牛非常厲害，各種牛的部位都很好吃。汪曾祺在《昆明菜》裡細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並且說：
“我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。”