福和慧有個特點，就是它做素食，但很少做仿葷素食。
也就是說，不做那些常常為人所津津樂道的所謂可以“以假亂真”的素雞、素鴨乃至素紅燒肉等。
不以“近葷”的思維去做素菜。
而是重在還原食材的天然本味（當然，這話近年來也是被說爛了，但福和慧確實做得好）。
誠如他們的自我介紹：“無論是單一菜品的口感，還是套餐裡菜與菜之間的起承轉合，都頗見功夫。在木、石、布為主的元素環境裡靜靜享用一次儀式感十足的中式禪意素食”。
作為一家明星餐廳，福和慧已經摘得了米其林一星，和黑珍珠二星的評價。
米其林餐廳，讀者朋友應該也比較熟。
指的是是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》（又稱《米其林紅色指南》）每年對餐館評定星級。
三星最高，一星最低。此外還有必比登推介，和米其林餐盤獎。
2016年9月21日上午，《米其林指南江城2017》正式釋出，這是米其林2016年在全球發行第28本米其林指南，也是在大陸地區發行的第一本。
此後每年，米其林都會發行新的江城餐廳指南。
黑珍珠餐廳指南，讀者朋友可能就不太熟了。這個是美團搞出來的，2018年首次釋出，所謂具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。
讀者朋友可以在美團上搜“黑珍珠”試試，會出來一個單獨的黑珍珠介面的。
從“以中國人的味覺評價中國餐廳”的角度而言，黑珍珠顯然是比米其林更專業的。
舉個例子。米其林進入大陸後，首先是江城，然後是嶺南，今年更是進駐了京城。
京城有個餐廳，叫京兆尹，獲得了今年京城唯二的兩個三星評價（另一個是新榮記，擅長做家燒大黃魚，就是本書前面介紹過的，這家餐廳確實還不錯，但也分不同的店，北京這家作者不太瞭解）。
京兆尹也是搞素食的。
但在國內的風評之中，無論如何，京兆尹肯定是比不上福和慧。
但是，在米其林的評價體系中，京兆尹比福和慧高了整整兩顆星。
很多人都不服。
如果一個美食評價體系被本地人廣泛質疑，那麼就算它是國際上最出名的美食評價體系，也無法挽回權威性的損失。
要入鄉隨俗，不要摁著本地人的頭說我就是權威，我說好吃就是好吃。
……
來到餐廳後，韓舟發現今天的福和慧異常安靜，幾乎就沒什麼人。