飯店支出又是另外一條線，兩者互不牽扯。
飯店需要的物資由分管物資副經理每天列出明細，經過經理稽核後跟隨解款馬車一道進入總店，由總店負責分發。
這裡包括米麵油，牛肉，羊肉，豬肉及蔬菜等等，足量交付給各分店，互相間稱量結束後，相關人員簽字交割。
整個過程中，大掌櫃和經理碰不到錢，碰到錢的副經理和碰到物資的副經理接受雙重監督，並且每一個夥計都有權舉報，舉報箱就設在總店大堂裡。
經理負責整個飯店的前廳和後廚經營，應付醉酒的客人和大大小小的麻煩事兒，從食品衛生到著裝，從禮貌待客到後廚分工，從麵點師傅到炒菜廚子等等所有雞毛蒜皮事宜，並且統籌管理所有的人員職司，杜絕浪費和組織餐食供應，監督手下遵規守紀。
那大掌櫃就沒事兒了嗎？
非也，大掌櫃需要從一個飯店經營者的角度，來處理方方面面的問題。
比如應付自治州各部門吃拿卡要的揩油，打折優惠，維護店面與其他店鋪的相互關係，發展出適合本店的特色飲食提高業績，督促手下遵章守紀，並且開除不合格的員工，店鋪裡所有的事都能管得到。
飯店經營成績不佳，首要責任人就是大掌櫃，這讓其肩負著極大的經營壓力，每天像擰緊的發條一樣不敢鬆懈。
在大掌櫃的手裡有一個小本子，記錄包括經理在內的所有人職場表現，並且給予相應的評價。
這是大掌櫃手中掌控令所有夥計畏懼的大殺器，最終會呈現在東家的面前，影響飯店所有人的前程。
甭管東家有空沒空看，僅這一點就足以震懾。
李福壽從不迷信個人的魅力，也不相信手下的忠心，面對能夠輕易到手的財富依然保持清醒，出淤泥而不染。
那不是下屬，而是聖人。
所以用科學的制度保證互相監督，釐清責權利，互相制衡監督，幹得好有機會拿更多錢，得到更大發展，委以重任。
乾的不好降職降薪，受東家白眼，同行嘲諷，壓力大得足以讓人發瘋。
用不了幾年，就會形成能者上，庸者下的良好局面。
客廳靜悄悄的
一眾福臨門飯店高管級人員，最少也是副經理以上的級別，屏聲靜氣的坐在各自的板凳上等待，這麼多人在一起鴉雀無聲，一根針掉在地上都能聽到。
過了一會兒
就在大家等得心焦的時候，範阿生臉色肅然的從裡屋走出來，高聲喊道；“起立，東家大人駕到。”
一眾人等齊刷刷的站了起來，然後又割麥子一樣齊刷刷的倒下去，鞠躬行禮，口稱；“卑職等……恭迎東家大人。”
李福壽大步的從裡屋走出來，見到眼前這一幕，眼皮子忍不住抽了下。
他知道這是範阿生整出來的么蛾子，這種場合也不便多說，神情溫和的抬手說道；
“諸位辛苦了，勿需多禮，請起身說話吧。”
“謝東家大人。”一眾人等齊聲回答。
李福壽安然坐在上首的位置上，下面眾人神情恭敬的坐下來，匯聚而來的眼光帶著驚奇，敬佩和不安，畢竟這是操著重機槍橫掃了數十名匪徒的狠人。