鐵鍋裡倒了菜油，待得熱油冒起青煙，將蔥花薑末熗出香味，便可放入切好的肥腸。
溜肥腸到這個時候，才是最關鍵的時刻，火要大、油要熱、手也要快，否則肥腸的香氣和口感都激發不出來，那就會差上不少。
略一翻炒，又下入筍片和芹菜段再翻數下，最後倒入高湯醬油青鹽攪成的味汁，再淋上幾滴明油。範宇在這個過程連眼都不敢眨一下，只怕搞的砸了。
在他的小心侍弄之下，這道菜算是有驚無險的出了鍋。
而此時砂鍋之中的紅燒肉，也傳出濃稠的冒泡咕嚕聲，不斷噴吐出肉香，顯然其中的湯汁也已經收的極濃。
熄了灶中的柴火，將兩道菜分了四盤。其中紅燒肉都是肉皮朝上，灑了幾片香菜，一方方的看上去紅潤晶瑩點綴星綠煞是醒目。而溜肥腸的擺盤，也是用筍片芹菜段相間排列搭在醬色肥腸四周，中間再灑上些蔥花蒜末，卻如一個盆景一般。
範宇抹了一把臉上的汗水，對外面高聲道：“幾位，我這兩道菜可是已經出鍋，還請大家品評一二。”
後廚門外，太白樓的夥計早就等的不耐。在吳掌櫃的催促之下，他這上上下下已經不下五六回，腿都跑的酸了。
此時聽到了範宇的招呼聲，立時答應一聲便衝了進來。
待這夥計看到兩道菜時，表情微微一僵。別的不說，至少範宇的這兩道菜的賣相和香味很是不俗。
但是樓上吳掌櫃催的緊，他可沒時間細看，急忙端了兩個盤子便送上樓去。
範宇也端了兩盤，跟在夥計的身後一同上樓。
門外的汪師傅和兩個徒弟，只能眼睜睜的看著範宇他們將菜端走，卻不能嘗上一口，甚是窩火。
樓上吳掌櫃與青年客人，此時等的脖子都變長了。待那夥計將兩盤菜端到他們面前的桌上，他們兩人不由面面相覷。
範宇此時也端了兩個盤子上來，見狀笑道：“這兩道菜，一道是紅燒肉，一道是溜肥腸，還請這位大哥與吳掌櫃兩位品評。”
說完，便大大方方的將自己手中的兩個盤子擺到了義母李婆婆的面前。
“娘，孩兒的菜做好了，請娘一飽口福。”範宇招呼完了義母，轉向夥計道：“還請店家給我母子盛兩碗飯，可好？”
夥計看了看吳掌櫃的眼色，便急忙道：“不管小哥如何，我太白樓也不是小氣的，稍待便來。”
範宇將紅燒肉與溜肥腸當做家常便飯，可是青年客人與吳掌櫃卻非常的震撼。
青年客人用筷子指了指紅燒肉，略帶嫌棄的看向吳掌櫃，遲疑道：“這可是窮人吃的豬肉？難怪沒有牛羊的微羶之氣，我以前為何從來沒見過如此做法。吳掌櫃，你對於這菜餚想必多有見識，可否為我解惑。”
吳掌櫃心中咯噔一下，擔心今日太白樓要砸招牌，可是面上卻微微一笑，“這等下里巴人的吃食，想必不是汴梁口味。客官不是要品評嗎，先嚐了再說。”
當即青年客人伸出筷子夾了一塊紅燒肉，凝視了一眼。這紅撲撲顫巍巍油汪汪香噴噴的三層五花，還沒入口便挑起了他的食慾。
放入口中稍一咀嚼，這塊豬肉便化成了一口肉渣。
青年客人兩眼瞪大，驚叫一聲“哎呀！”