等到水控的差不多了，秦旭將乳豬放在了廚臺之上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，開始醃製了起來。
看了看時間，秦旭就先去準備了一些配料。等醃了差不多半個小時之後，他就把準備好的調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在野豬腹內。
把調料塗均勻之後，秦旭先把鍋放上少了一鍋的開水，然後又去找來了一條長約四十厘米，和兩條長十多厘米的松木條(長的作為直撐、短的作橫撐。
把它們在野豬腹腔內安上支撐，然後用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在野豬豬身的前後，各插兩根鋼叉，以便於一會烤制。
等到野豬支撐好了之後，正好鍋裡的的水也差不多了，於是秦旭就直接把鍋裡的熱水，直接往野豬身上潑了過去。
一直等到野豬那嫩嫩的皮開是發硬了，秦旭這才揩乾表面水分。因為按照腦海裡的經驗，經過這個步驟之後，才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。
說起這麥芽糖漿，本來秦旭以為莊園裡沒有麥芽糖的，畢竟牧場沒看見誰吃啊，沒想到問了一圈，約翰居然說他家裡有。
既然他有那秦旭就不客氣了，直接指使他快馬加鞭的跑回去，把麥芽糖給拿了過來。
本來嗎，約翰自告奮勇想要進來幫秦旭的忙，畢竟他一起以前用麥芽糖漿烤制過東西。不過秦旭卻擺手的拒絕了。
一是秦旭想要給他們一個驚喜，另一個，就是因為這糖漿可不是那麼好調的。因為如果想要成品顏色均勻，皮質香脆的話，對所用脆皮糖漿的質量要求那是很高的。
秦旭接過了麥芽糖返回了廚房，一路上看都不看在那好奇的打量著他的眾人。
把麥芽糖放入小盆之內，倒入了150克左右的開水，等到它完全溶化之後，再加入白酒和浙醋攪拌均勻，這樣就能做成脆皮糖漿了，而且還是質量很不錯的那種。
因為糖漿在調製時，麥芽糖一定不能多放，因為它是含有糖分的，遇熱很容易就上色，以至於成品發黑。
等到糖漿調好之後，秦旭將它均勻地塗抹在了乳豬皮上，然後掛在了掛在了通風的地方，準備吹乾表皮。
因為必須將豬皮表面的水分給揩乾，才可以塗脆皮糖漿，才能塗均勻。
而把脆皮糖漿均勻的塗抹了之後，秦旭繼續把他掛在通風口後風乾，因為只有這樣，才可以烤制。
否則的話，等到野豬烤好之後，就會出現“花臉”現象。
一切準備就緒，秦旭開始準備烤制了，而根據記憶，烤制烤乳豬的時候方法有兩種。
一是用明爐烤制，用鐵製的長方形烤爐，把爐膛燒紅，放如叉好的乳豬，在火上烤制。
先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。
同時，還不停的要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
二是就是用暗爐烤制，採用一般烤鴨的烤爐。先把爐內燒至高溫，把乳豬**放入爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。
不管是哪種方法，烤的時候一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。
至於鑑別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。(未完待續。。