突然要宴客，還是十多二十人的桌席。
含釧笑盈盈地招呼著人分成四桌落座兒——店裡都是四方桌，沒放圓桌，當初想的是做精緻小廚，如今烏壓壓一群人過來，沒辦法，只能分桌而坐了。
國字臉高額頭的京兆府尹坐在主位左側，留了一個空兒出來。
含釧想，這便是留給那位曹家公子爺的主座兒了。
拉提手還沒好，含釧沒留在廳堂招待，一頭扎進灶屋，盤點了現有的食材，樣式種類倒是多，水缸裡既有新鮮的活肥鱔魚，也有幾尾精神頭十足的鮮魚，籠子裡養了兩隻光鴨並一隻小母雞，冰窖藏了羊腿子和幾匹上好的豬肋排，壓箱底的好貨如干鮑、魚翅、燕窩等等便不說了，怎麼著也能輕輕鬆鬆攛一桌上好的席面。
這倒不難。
難就難在，怎麼攛？
總要做好了，贏了受請的人口碑，才算是給胡文和做了臉面吧。
含釧摸著下巴想了想，索性挑了四斤鱔魚活殺，放寬油將鱔段裡的水分炸幹，與蒜頭、蔥結、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅裡燉，鱔魚熟後形似肉卷，色澤金黃，富有彈性，這樣燉出來的鱔段用筷子夾起後，兩端下垂不斷，食之極爛，味道濃厚酥香，是江淮菜裡很有名的燉生敲。
俗話裡“小暑裡黃鱔賽人參”，習武藝者多喜食之，雖當今聖人在宮中禁了鱔、蛇類的食材，然在市井內沒這麼多的忌諱，關上門吃幾口，也算不得什麼大事兒。
這菜是專為江淮人和武官做的，算是應景。
又做了鴨包魚翅、水晶餚肉、松菌蝦仁、鯉魚蓴菜川湯片兒...都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。
規規矩矩、平平無奇一桌，沒菜眼。
菜眼，便是一桌菜的點睛。
做菜，特別是做席面，二十來個菜，四冷四熱的前菜、八到十個熱菜、兩個羹湯、兩個小食、一盤時令果子，每道菜都得做好，可這樣人家能記住哪道？花費一個時辰吃完一桌席面，難道就讓人得出一個總體評價，“還行，挺好吃的”？
這或許是普通食肆的要求。
卻不是含釧的標準。
含釧希望吃過她做菜的人，放下筷子能品評一句，“...這道油酥鴨子香酥脆口，那道白灼花螺新鮮脆嫩...”
總得有幾個菜，記得住，說得出，下次來，還會點。
這要求挺高的。
白爺爺聽含釧說完都默了半晌，理解過後一個悶勺掛到含釧後腦門，“你以為你這是在做畫兒？畫一張賣一張叫好一張！呸！就是那些個文人騷客，也得他死了入土了，他的那些畫兒、那些詞兒才能出名！”