那個叫做福民的學徒工很是聽話，立馬生火燒水。
李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。
隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。
唰！
手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。
甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。
等血流乾淨，水溫也來到了他指定的溫度。
“再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”
李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外面的那層膜。
這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。
等撕乾淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。
本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。
這半大小子，似乎有兩下子？
江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麼處理甲魚的。
李學文沒有注意眾人的變化，只是專注於怎麼處理甲魚。
“給我一把剪刀。”
學徒工福光當即送來一把鐵剪子。
李學文將甲魚翻面，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。
這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。
李學文拿著鐵剪子，將甲魚內臟裡的所有黃色脂肪粒剪掉。
這一步他處理得很細緻，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。
處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內臟。
隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裡清洗。