自六朝以來古人比如說士大夫階層和文人墨客等等極力推崇，已經用了太多太多的詩詞歌賦撰寫了大量的文章來讚美長江三鮮，刀鱭、河豚、鰣魚的鮮美。
拋開關於味道的部分不談，其燦爛的、金屬般質地的銀白鱗片和某種鋒利刀劍一樣的形態其實也非常有特點，非常誘人。
不過隱藏在其鱗片之下的，是繁多細小的魚刺，對某些嗜鮮如命但又吐刺乏力的刁鑽嘴巴簡直就是一場純天然綠色無汙染的噩夢。
行吧，其實也不用那麼刁鑽的嘴巴...
刀鱭細小的魚刺多到什麼地步以及需要多麼靈活的舌頭呢，大概就介於沒有男朋友的小姐姐望而卻步但有男朋友的小姐姐可以嘗試挑戰這樣子吧。
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不過嘛！
刀鱭清蒸，原模原樣原滋原味，一壺清茶抑或一杯老酒，三兩好友慢啖細酌，連吃魚吐刺這種事也可以因溫吞緩慢的時間而變得雅緻起來。
但...
林某人身為一個特別合格的廚子和大方、闊氣、喜歡給顧客打折的老闆，是不會讓客人有這種不愉快的體驗的。
刀鱭扁而細長，並不適合用那種常見的三片魚再去血合取肉的方式進行處理——片過之後估摸著就只剩一小層連著皮的肉了。
自古以來刀鱭的做法不外乎是幹煎油炸等等，用酒、醋、糟等等方法使魚刺酥軟。
再就是勞動勞動偉大的廚子們預先處理了，比如林老闆要用的方法：刮茸。
刀鱭簡單破開留作三片，兩片身側，一片魚骨。
林愁的刀法顯然無可挑剔，厚不過一根手指的刀鱭分成三片後，魚骨的部分光潔無肉乾乾淨淨。
刀鱭更多的刺實際上是隱藏在身側的，是那種近乎透明的、彎曲又細小的魚刺，但韌性很足，明明看起來甚至有些無害的感覺，但如果真的扎到人的嘴巴喉嚨裡...
嗯，照樣會讓你抓耳撓腮痛不欲生的。
魚皮在下魚肉在上貼合案板放好，用刀輕刮魚肉，伴隨著一聲聲甚至有點脆脆的窸窣，寒鐵刀的刃上便積聚了一層晶瑩剔透的魚茸。
一刀一刀下去，很快這部分刀鱭便只剩下一張魚皮了，內側掛著一層刺的那種。
“唰~”
最後一刀，林愁用的力氣很大，直接把附著在魚皮上的刺全都刮掉了，薄薄的魚皮，毫無肉質殘留，非常乾淨。
如此處理了三條魚，得到的魚茸不過是堪堪裝滿兩手合攏大小的一隻碗而已。
刀鱭的肉質此時看起來與蝦肉的質感有些相似，略顯半透明，是那種很清澈的半透明，好像刀鱭的身體裡不存在血液這種東西似的。
刮好的魚茸用蔥姜泡出的冰水、蛋清和料酒混合，在陶盆中摔打上勁，這個過程的長短因人而異，主要看力氣和手法，一直要摔到整個將一坨魚茸拿在手上手心向下自然放置而魚茸不會掉落為止。
此時的魚茸已經變得更加...唔，林愁想甚至可以用“清澈”這樣的字眼來形容它。
晶瑩剔透的魚茸看起來表面浮著薄薄的一層水或者油脂的感覺，黏手、溼潤並且微微折射著灶中火焰的光。