林愁把切碎成小丁兒的豬網油下到熱鍋裡，
“呲啦~”
被紅通通的炭火加熱到灼臉的大號鑄鐵鍋與豬網油甫一相遇，便有嫋嫋青煙升騰、油星兒爆裂。
豬網油又被叫做“花油”，實際是豬的腸繫膜，大網膜堆積的脂肪在豬的腹部成網狀的油脂，一頭豬的肚子裡就那麼幾兩，出油率也不高，但要比豬板油熬出的豬油味道更醇厚芳香。
就像一碗簡簡單單的豬油拌飯別人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能並不是手藝問題，而是選錯了油而已。
熬到網油上的油膜焦黃酥脆就要適時撈出，以免糊鍋。
動物系的油脂有植物油所沒有的特殊芳香，懂的人自然會懂，有些時候動物油脂的作用是其他油代替不了的比如這鍋油飯。
林愁用兩頭黑山野豬的網油也不過熬出了一大瓶的花油，大約有兩點五升的樣子。
其餘的盛出儲存，藉著鍋裡剩下的花油油溫還在，下五花肉切就的豬肉丁煸炒，炒到彈韌有勁表面焦黃時再下火方肉丁、舞茸丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁、去骨帶皮雞肉丁、青蠶豆等等十幾種原材料過油翻炒片刻，再行盛出。
冷涵被炒火方的香味激得有些意動，
“咦？盛出來了，米飯呢，你把米飯放哪兒了。”
剛剛她看到林愁用油搓米，然後一不留神一盆米就不見了。
林愁從熱風箱裡取出已經“晾曬”四十八小時的青稻米，
“不是在這兒麼？”
青稻米經過搓洗了晾曬，淡淡的綠意彷彿是從米芯裡透出來的，十分動人，每一粒米的表面上又好似披著一層淺薄的油光，更使得米粒光潔通透、質感十足。
林愁找來火鉗子，將灶膛裡的炭細心的整理了又整理，取出多餘的紅炭，使灶膛傳達到大鑄鐵鍋上的熱量保持溫和、均勻。
青稻米入鍋，林愁揮動著大勺不緊不慢的推動、翻炒。
炒米的時候尤其要注意火候，火大米粒就容易開成米花甚至煳掉，而一粒米煳掉，可以說整鍋炒米就會被染上煳味也就是所謂的“竄煙”。
炒米的時間大約是20~25分鐘，期間需要一刻不停的翻動，最好是把米從鍋的一個方向推到另一個方向，如此往復，以保證每一粒米都能炒得均勻合適，直到米粒表面帶上微微的煙燻黃、膨脹至原來的1.5倍大小而沒有成形的裂隙。
用水和油搓洗出來又晾乾的青稻米炒好之後很香，非常香。
尤其當炒好的焦香米粒被溫熱的雞湯衝開，燥熱的米香與溫潤的、溼漉漉的雞湯徹底融合，其滋味簡直難忘。
林愁一邊把炒好的原材料在米上鋪展開來，一邊說道，
&nmm，就是忘記事先準備。”
冷涵猜測道，
“所以是要用禾花魚麼，咱們這裡可沒有人會奢侈到在青稻田裡養魚的，據說傷根哦。”
林愁也就是笑笑，