秦武勇感覺自己的口水有點多，心思飄啊飄的，
“所以，這幾隻都是黃油蟹唄？”
“怎麼可能！”
林愁翻看一下，估計真的像是秦武勇所說的，這些黃油蟹因為太胖太肥懶得動所以在一起扎堆兒。
這十幾只螃蟹中，居然有五隻黃油蟹，其他的都是普通青蟹。
只不過由於秦武勇的大手大腳，有一隻黃油蟹的腿被折斷了一隻，不堪食用，非常可惜。
林愁道，
“算你走運，今兒，有口福了。”
其它種類的蟹，幾乎可以適用各種烹飪方法，但唯獨金貴的黃油蟹不行。
在大災變前，頭手黃油蟹一隻可以賣到兩三千的高價，稱都不帶稱的，你拿去炒拿去燉，真的捨得麼。
黃油蟹別說是斬開，就是蟹身有所殘缺，其中的黃油就會在頃刻間全部流完，沒了黃油的黃油蟹還能算是黃油蟹嗎？
必定是要完整沒有一丁點殘缺的黃油蟹上桌，那才是完美。
黃油蟹必須要浸入零度冰水中凍僵，只有這樣，它才不會在蒸制的時候亂動，斷手斷腳。
蒸鍋燒開，幾片大蔥鋪底，黃油蟹臍部塞上一片生薑，猛火快蒸，只需十五分鐘即可。
“哎哎哎！”秦武勇才反應過來，“林老闆你這怎麼做個菜還要揩油呢，明明有五隻蟹，你哪怕蒸三隻我也就不說啥了，你就蒸個兩隻還有一隻是破了的，過了啊過了！”
彈幕也義正言辭的開始了炮轟，
“就是就是，這麼多雙眼睛都盯著呢，剛剛把黃油蟹說的那麼珍貴，一眨眼工夫就沒了仨？”
“這小老闆兒我喜歡，唔，應該是這個道理。”
“你懂什麼，這叫手續費。”
林愁專心致志的在廚房中忙碌著，並沒有回應的意思。
剩餘的三隻黃油蟹，用一盆冰塊倒入十年陳釀的黃酒混合後以冰酒鎮之。
恆溫櫃中取出的老母雞湯湯色清澈泛著鮮嫩的微黃，下砂鍋開小火。
煮熟的豬皮浸入冰水颳去毛茬，再用炭火徹底燻烤一遍，保證沒有絲毫殘留，連皮下的油脂也要完全去除。
處理好的豬皮再切成極細小的茸狀，以感受不到顆粒感為佳。