把瑤柱整齊的在蒸籠上排開，開火上汽後蓋蓋猛蒸即可。
大地魚乾，大地魚其實就是比目魚，肉質細嫩，以特有手法做成淡乾魚幹後，廣泛用於大災變前的粵菜菜系中，煲湯做餡再到調味，都可以見到大地魚的身影，毫不誇張的說，這是一味靈魂食材。
大地魚用於燉湯時，出湯清澈鮮甜，別具風情，並不似其他魚類那般要做出濃白的奶湯，因而很受一些廚師的青睞。
大地魚乾需要用明火炙烤，烤的時間視其溼潤程度而定，將表皮烤到微焦、內裡乾燥發出輕微的“嗶啵”聲即可，颳去焦灰後再用淘米水清洗乾淨，上屜蒸制。
火腿，這是林愁最後半天存貨，從海底背上來的火腿就只剩下了這一點，斬下巴掌大的一塊，一個字，蒸！
除此之外，還有一碗淡幹蝦仁也同樣要蒸。
五個蒸籠滾起騰騰水汽，熱力與不同的香氣在廚房中開始交織。
於此同時，林愁挑揀出一些乾紅蔥和大頭野蔥切蔥圈，足足切了一大盆後又剁了半斤蒜蓉，才宣告結束。
這也虧得林愁是個進化人，不然以野蔥和紅蔥的辣度，包管能讓任何切蔥的人哭到肝腸寸斷。
做好了準備工作後，需要的就是靜靜等待蒸籠裡的東西蒸好。
這時隨便來上一個廚子，就不難從他準備的材料中看出林愁要做的是什麼。
沒錯，林愁要做的，就是“XO”醬，中式醬料中的貴族。
XO醬這個名字，取自名酒干邑白蘭地。
白蘭地是一種蒸餾葡萄酒，其出產等級和貯存在木桶中陳釀的時間有關，陳釀在木桶中的時間越長，質素便越高，而 XO是指“Extra Old”，最少要貯存在木桶十年。
由於 XO等級的干邑白蘭地產量少，所以價格極其昂貴。
起源於粵菜的自制XO醬因其選材考究手法繁複，便借XO之意來表達其價值與風味。
XO醬甚至沒有一個既定的標準，各地有各地的風情與妙處。
其配方從來都不是可以輕易得到的，但其中的主要材料必然要有瑤柱、火腿、大地魚乾、蝦仁和辣椒。
最大的秘密就是沒有秘密，明明知曉其製作方法和工藝，但卻不是隨便什麼人都能做出上佳的風味。
XO醬的製作，最最重要的永遠都是材料，食材好壞，才是XO醬味道的關鍵。
“呼~”