秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣。
“龍虎鬥”一菜，相傳始於上古時代同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於韶關，在京為官。
回到家鄉後，醉心鑽研烹飪，一心想創制新名菜。
有一年，他做七十大壽時，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。
一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡養的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。
江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成新式菜餚給親友嚐鮮的菜式，並對親友道，“蛇為龍、貓為虎，二者相遇必有爭鬥，以名曰龍虎鬥。”
眾人無不嘖嘖稱奇，江孔殷十分高興。
飯後，一位食客道，“龍虎相鬥，龍勝於虎，何不請鳳相助？”
江孔殷深思片刻，便恍然大悟，領會了這位食客的弦外之音，“貓肉遠不及蛇肉味鮮，如能加上禽肉相配，其味就如錦上添花。”
然此人已飄然離去，不見蹤跡。
江孔殷以此食客為知己，詢問眾人，眾人竟不識得此人姓甚名誰。
親朋好友散去後，江孔殷採納此食客建議，精心烹製、不斷加以改進嘗試。
後來，一道以蛇為“龍”、以貓為“虎”、以雞為“鳳”的名菜“龍虎鬥”便初次誕生於世，又名“龍虎鳳”。
傳聞龍虎鬥成時，香飄十里可聞，那日的食客忽然出現。
江孔殷大喜過望，備二罈好酒，請他共品改進後的龍虎鬥。
食客微微一笑，只將滿罈好酒一飲而盡，道，“此菜，已有神韻，何必再品。”
江孔殷引為奇人能士，問，“敢問先生高姓大名？”
食客卻乘風而起，化青光而去。
江孔殷嚇得癱軟在地，恍覺自己遇到了神人。
這時，天空之上飄來那人的聲音，“吾名孔禮，有緣再會。”
於是，龍虎鬥之名廣傳天下。
此菜精工細作、配料多樣、並有奇鮮，但其卻並不複雜，可謂大道至簡。