晚上十一點
將店裡最後一桌客人送走，擦好桌子做好衛生，阮東生三人就上樓休息了，陳阿姨八點就回去了，她年紀大，阮東生沒有讓她做到這麼晚下班。
衝好涼，在空調下，終於讓阮東生如釋負重，一天忙碌的生活就要結束了，只差完成最後一項，就可以睡大覺。
翻開今天的點菜本，上面有菜名和菜金，阮東生將它們填寫在電腦文件內。
這個文件是他自己做的，用來統計這些客戶的口味和喜好，利潤構成，以此來預測日常備菜的數量，在推出陳新時也有了參考方向。
阮東生看了看今天的戰績，營業額725塊，主要業績來源於四盤水煮活魚，合計240元，這是妹夫張小浩的拿手菜之一，每盆水煮魚賣六十元，用的是草魚，草魚一斤6.9元，大致三斤半左右，成本24塊錢，加上其他調料一盆水煮魚成本大致30元，毛利5成可以對半賺，這是店裡的主要利潤來源之一。
不過前兩個月和他們合作的魚商漲了價，本來說好6.5元一斤，本來他想漲到7塊，他說超市裡現在都賣8塊，後來談到合作多年的感情，那魚商就減了一毛。
回鍋肉點了十二盤，一盤15塊，每盤迴鍋肉用了快半斤五花肉，直接成本就9塊錢，加上辣椒1塊，毛利只有4成。
青椒肉絲九盤，一盤12塊，每盤用了瘦肉絲3兩左右，直接成本4.5元，青椒1.5元，成本6元，毛利5成。
這是客戶點得最多的三道菜，合計業績528塊，其他就是虎皮尖椒，一頭清蒸黃花魚，蔥花抱蛋，魚頭豆腐湯，炒青菜等等家常菜，有客人喝了幾瓶啤酒，加起來就是一天的業績。
清蒸黃花魚16元，直接成本9元；魚頭豆腐湯18元，直接成本12元；青草8元，成本2元……
今天的毛利338塊。
阮東生看著統計表，眉頭微皺。
他們店鋪的價格，在這條街上九家餐館中，算是便宜的，而且量還足，怎麼生意就做不上去呢。
其他店鋪，可能一個圓桌的生意，就相當於他們半天的營業額，阮東生想了想下面大廳的面積，要放圓桌的話，太過緊湊了，搖了搖頭。
看現在的物價，不像是漲幾天又會回落下去，有可能以後就長期這樣了，自己要是因此提價，可能顧客又要減少一批。
是定位有問題？不是吧，這個社群又不是高檔社群，他的菜色不錯，價格便宜，憑什麼其他排檔生意那麼好，只做晚上一餐，自己從早忙到晚還不如人家？即便隔著幾個店鋪的小吃店，看上去生意也比自己要好許多，阮東生時常這麼問自己。
想想妹妹的目標，妹夫看似開朗，其實暗含幽怨的眼神，阮東生也覺得不能這樣下去了。
翻開一個筆記本，上面記載了一些資料，這是他去農貿批發市場詢問來的價格。
草魚批發價格5.5元/斤，當時市場價格在6.7元左右，黃花魚批發價格8元，批發價格16元左右，蟶的批發價格14元，市場價24元……蘿蔔批發價格0.5元，市場價0.9元，SH青批發價格1.2元，市場價2.5元，胡蘿蔔批發價1.2元，市場價2.6元……
為了瞭解的成本，阮東生自己去了好幾趟批發市場，只問價格不買，已經有一些老闆認得他了，每次只要走過去，就搖搖手，意思不要來打聽價格了。