“遊客是咱們的主流人群，這是因為咱們尋秦記壓根沒有名氣，名氣一旦擴散出去，還怕江陵主城的客人不過來？我已經讀書的時候，聽過一個挺著名的理論，叫做二八法則。”秦百川捏了捏那個圓圓的大餅，似不太滿意，又放回烤爐烘烤：“二八法則，指的是飯莊八成的利潤是由二成的客戶創造，就是所謂的回頭客。”
“咱們的東西味道獨特，價格合理，客人有什麼理由不回頭？所以，在飯莊進入軌道之後我們必須重視對老客戶的服務，起碼做到客戶打不還手，罵不還口，對老客戶執行一些優惠政策，比如這位客戶能帶朋友過來，給予八折優惠等等手段，其目的就是增強使用者粘度。”
說了大半天，那個白麵饃饃終於烘烤完畢，秦百川站起身：“這些事你們有個大概念就行，咱們先把肉夾饃做好，稍後我再跟你們說幾種菜式，待等到真正賺到了第一桶金，咱們再將方才說的那些一步步落實。”
“對對。”顧師傅連連點頭，滿是欽佩的道：“我做了八年的廚子，先後也跟過不少掌櫃，但是秦先生這番說辭倒是讓我有一種茅塞頓開之感。”顧師傅尷尬的笑笑：“不瞞先生，其實我這幾天也動了要離開尋秦記的打算，只是礙於契約在身……嘿，現在先生放心，今晚聽了你這番話，我對尋秦記充滿信心！”
“顧師傅不應對我充滿信心，而是對‘核心技術’。”說話間，秦百川已用鋒利的刀片將大餅從中剖開，從鍋裡撈出來一塊香噴噴的豬肉，肥瘦相間的剁碎，又加入了一大把的青菜，攪拌均勻之後塞到了大餅的夾層，接著拿出小勺朝著夾層裡傾倒了一些滷汁，待等到滷汁被大餅吸收，秦百川拿起刀將大餅橫豎各切兩段，笑道：“來吧，四個人，一人一塊，嚐嚐我的手藝。”
“秦兄親手做的，杜某說什麼也要吃上一塊。”杜波雖跟秦百川在外面喝過酒，可是並無主食腹，滷肉的時候他就已口水橫流，此時更不上所謂的捕快身份，伸手抓起一塊肉夾饃便塞到了嘴裡。
“唔……”杜波吃的稍微急了一些，饃饃裡吸收的滷汁不慎濺了出來，他急忙捂嘴，先是睜開眼睛，隨後用手將整塊饃饃都塞進了嘴裡：“唔……喏……好……”
杜波作為捕頭平時利用職務之便自是少不得吃些好的，但是這肉夾饃卻是給了他別樣的味道。饃饃外層生脆，內層鬆軟，充分吸收了滷汁之後本已是美味，更何況秦百川切碎的滷肉當中放了大量的鹽巴，百味之王刺激的杜波舌頭上的味蕾全部張開，細碎的肉末混合著青菜的清香，順著食管直透肺腑。
“厲害，厲害！秦兄，好手段，好手段！”一塊肉夾饃被杜波兩口便吃完，見顧師傅和徐秀也分別拿起了一塊，杜波舔了舔嘴唇，飛快的抓起了最後那塊：“秦兄，咱們是兄弟，我可不跟你客氣。”
還不等秦百川反應過來，杜波便將肉夾饃直接塞進了嘴裡。見堂堂大捕頭吃的滿嘴流油，秦百川心裡自是也有一番成就感。其實也不怪杜波如此失態，這年月鹽巴實在難得，而江陵口味又以清淡為主，因此這肉夾饃實在讓他胃口大開。
“原來，這便是肉夾饃的味道……”徐秀吃了一小口，小臉上便是閃爍著興奮之色，一直到現在她才知道秦百川所指的“核心技術”的含義。
“秦先生……你……以前做過廚子？”別說杜波和徐秀倆人，就算廚師出身的顧師傅也是滿臉驚喜，同樣的材料，同樣的肉品，在他和秦百川手裡卻是天差地別的兩種味道。
“這我還真做過。”想起大學時候跟著同學推著手推車出去賣肉夾饃，秦百川淡然一笑，並未在這個話題上多說。
“秦兄，沒了……”杜波擦了擦嘴邊的油水，一臉苦相。
“杜兄別急，秦某再小氣可這肉夾饃卻能讓你吃個夠。”秦百川伸手又拿起一塊麵團，如法炮製一邊製作一邊道：“秀兒，你這裡爐具雖然齊全，可卻沒有製作肉夾饃的專門工具，稍後大哥按照樣子給你繪製一套，你去找楚軒打造。”
徐秀歡歡喜喜的點頭答應，大哥真是厲害呢，原本困擾著尋秦記的諸多問題，在他回來之後，三言兩語便都解決了。
***去年十月到現在，不到一年的時間，福州，珠海，杭州，成都，長春來來回回跑了N多地方，想想那位在福州做肉夾饃的朋友，次奧，忽然想吃了。