酒精能燒，水不能，只要看最後剩下了多少，就知道這酒烈性了。
張超看著碗裡的水，估計了下，這酒估計真有七十五度左右。
不過這也是鍋頭酒，一般是不會直接喝的，要拿去兌換。不過張超正需要這種高度酒，口感不好也沒關係，反正是充當醫用酒精，用來清洗傷口的。
“你們不償償？”張超笑著問程處默兩人。
程處默和李感看了眼還在那裡撓來撓去的牛見虎，都不約而同的搖了搖頭。
鍋頭酒不好喝，但二鍋頭就好喝了。
一般來說，鍋頭酒有大約百分之十左右。所謂鍋頭酒，就是上面那口鍋裡的第一鍋冷水時冷卻收集的酒。
張超一直在關注著上面的那口鍋裡的水。
當看到管子裡流出來的酒從一線變成了斷續的一滴滴時，張超伸手在鍋裡試了試，水已經加熱變燙了。
“換鍋冷水，快。”
第二鍋冷水換上，張超又拿了一個陶壺接酒。
接了點償償，味道果然好多了，更醇正，更香濃。
果然不愧是二鍋頭，從宋代開始蒸燒酒，卻只到了清朝時才發現了這個秘密。現在張超蒸酒手藝雖然一般，但掐頭去尾，這二鍋頭單獨接下來，還是很不錯的。
二鍋頭的酒精含量已經下降許多了，估計只有六十到五十五度左右，但也很適合飲用。若是再把這些酒密封起來，放到地下窖存，經過密封發酵，味道還能更好，就能成為窖酒了。若是窖存的時間久些，還能稱為老窖。
不過密封后只靜放一段時間，也是可以喝的，也一樣不錯。
第二鍋水差不多後，又換上了一鍋冷水。
第三鍋的酒就很一般了，酒精度數變的很低，口感也極差，一般這個鍋梢是要回鍋放到下批一次再蒸的。
牛見虎最終還是醉過去了，呼呼大睡。
等他醒來的時候，張超的第一次蒸酒也結束了。
桌上，擺著一壺壺的燒酒。
有鍋頭，也有二鍋頭，還有一些酒梢子。
“我在哪?”
“怎麼，連在哪都不記得了?要不來點燒酒醒醒腦子？”張超笑著問道。
一聽燒酒二字，牛見虎馬上就醒過神來了，騰的站了起來，拼命往後躲。戰場上如初生牛犢的牛見虎，在張超的燒酒面前，卻嚇的面無人色。
“放心，這個跟你之前喝的不一樣，這是二鍋頭，很好喝的。”