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第1338章 金蒜子牛肉粒3

最簡單的一種調味鹽的製作方法就是,將食鹽加入到醬油、料酒、蔥姜水調和而成的醬汁裡面,然後慢慢熬煮,將這鹽水煮幹了,讓它們重新凝結成鹽的結晶體,再把這些粗加工的鹽從鍋裡取出來,用小石磨磨成粉,這樣就得到了一種帶有複合型味道的調味鹽。

因為這種自制的,帶有複合型香味的調味鹽,鳳嬌終於成功地做出了那道難搞的金蒜子牛肉粒。

首先處理牛肉。

牛肉用冷水浸泡,去除血水後控幹,切成邊長一厘米左右的正方體,加入一些調味鹽,拌勻。

在鍋裡倒一點油,燒到油冒出白煙,把牛肉粒放進去,翻炒到表面都上色,撈出來,放在碗裡備用。這時候牛肉粒中會滲出很多血水,一會兒要把這些血水倒掉。

這樣一方面是為了成功為牛肉粒裹上那層至關重要的糖殼,另一方面也是為了去掉牛肉的肉腥味。

剝兩頭大蒜,在炒鍋裡倒些植物油,開小火,把蒜瓣倒進去慢慢炸。千萬火不要大,否則蒜子炸不出金黃色,還很容易糊掉,影響菜品口感和賣相。

等到蒜子表面金黃,這時候蒜油就做好了,將炸好的蒜油倒進碗裡備用。

接下來需要調醬汁。

這是烹飪這道金蒜子牛肉粒最關鍵的一步了。

在鍋裡放三四大勺白糖,以便為所有的牛肉粒一一裹上糖殼。

而放入的白砂糖的數量,也是鳳嬌在經過了很多次的試驗之後,才終於琢磨出來的最佳比例。

倒入剛好把白糖溶解的淡醬油,注意不能多也不能少。

用小火加熱,加熱至這個液體變成粘稠的糖漿狀。這個過程有點長,中間要格外注意控制好火候。

等到糖漿的粘稠度變得合適的時候,把牛肉粒和金蒜子,還有一部分的金蒜油,倒回鍋裡,撒入鳳嬌自己做的現磨黑胡椒粉,開大火翻炒。

這時候鍋裡非常火爆,看著那油煙滾滾的畫面,鳳嬌能夠想到的一個形容詞就是,乾柴烈火。

等到將牛肉炒好之後,可以自己嘗一下味道。

如果覺得太甜的話,可以再加入一些食鹽用來調整中和。

做好了這道菜餚之後,鳳嬌先自己試著品嚐了一下。那一層獨特的糖殼,果然正是這道菜餚最大的亮點所在。

糖殼那焦脆的口感,清甜之中伴隨著黑胡椒的濃郁味道,叫人不禁雙眼發亮。

那層焦脆的糖殼牢牢鎖住了牛肉的水分,讓牛肉變得外焦裡嫩,滋味十足。

用這種方法烹飪出來的牛肉的口感,與燉煮煎炸、烘烤烹炒出來的牛肉的口感都截然不同,簡直為鳳嬌開啟了一道通往新世界的大門。

這道金蒜子牛肉粒終於取得了成功,鳳嬌連忙把它盛入盤中,剛好可以在中午吃飯的時候,讓大家都嘗一嘗,品鑑一下她的手藝。

不出鳳嬌的意料,當她把這道金蒜子牛肉粒端上桌的時候,一下子就吸引了眾人的目光。

“小廚娘,你這道金蒜子牛肉粒終於成功了!”

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