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第1413章 熗炒藕絲和反沙芋頭

鳳嬌做的第一道菜餚是,熗炒藕絲。

熗炒藕絲聽上去好像很簡單,可是想要做好這道菜餚卻並不容易。

“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過,一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲,這是蓮藕裡的纖維組織。如果要把藕切成絲的話,就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最後再順勢將藕片切成細絲。

鳳嬌告訴凌淵,這樣切出來的藕絲,因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆,再放上花椒和辣椒一同熗炒,有點麻、有點辣、吃起來脆脆的,堪稱味道絕佳。

她一邊說著,一邊動作麻利地,將白胖胖的蓮藕切成了細絲,把藕絲放入水中浸泡,以免變黑。

把蒜用刀背拍散,薑切片、蔥切成蔥花備用。

然後,在炒鍋裡面倒入又,油熱後將蔥薑蒜放入煸炒,炒出香味後用筷子把它們挑出來,只留下包含蔥薑蒜味的油。

待油溫稍涼後,放入幹辣椒和花椒熗鍋,油溫鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了,所以要涼一下。

放入藕絲翻炒三分鐘,再烹入料酒和醋,翻炒三四分鐘左右。臨出鍋前調入適量的鹽和味精,拌勻後即可出鍋。

考慮到比較喜歡甜食的九嬰和妖帝寒星,鳳嬌烹飪的第二道菜品是,反沙芋頭。

將挖到的新鮮芋頭去皮洗淨,先切成一點五厘米的厚片,再切成寬為五厘米的條,往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,醃製十五分鐘。

鍋內倒入兩碗油燒熱,插入竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸八到十分鐘。

接下來,需要不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,直至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油,放在一邊備用。倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨,倒入適量的白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。

把炸好的芋頭條下鍋炒勻,讓其裹上糖漿後立即熄火。

迅速翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。

給芋頭返沙時,要掌握三點訣竅。一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻。二是芋頭條裹上糖漿後,立即熄火不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜。三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。

如果是在現代化的廚房烹飪這道菜餚,可以用風扇,在熄火之後,透過吹風的方式來給鍋子降溫,讓包裹在芋頭條外面的糖漿可以迅速降溫。

鳳嬌的身邊雖然沒有風扇這樣的電氣化產物,卻擁有一個可以呼風喚雨的夫君大人。

凌淵聽從自家小廚娘的吩咐,將仙力幻化成了一股旋風,快速給鍋子降溫,反而起到了比風扇更好的效果。

做完了這兩道菜,鳳嬌又做了一道醋溜白菜和一道紅燒象牙白。

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