這時候，年輕人才有些訕訕地說道：
“昨天分別的有些急，還沒問您叫什麼名字，我娘訓斥我，這樣有些失了禮數，讓我賠個不是。”
方長看了年輕人一眼，而後笑道：
“失禮倒不至於，我姓方，名字就算了，你叫我方掌櫃就好。”
年輕人趕緊點頭，也沒有敢多問，他看了看正準備忙碌的方長，伶俐地問道：“方掌櫃，我可以做些什麼？”
見年輕人快速進入了學習狀態，方長便從頭說起道：“唔，幫我把這些東西擺好，而後生活罷，我與你講一講這些東西都有什麼作用。”
聽到這話，年輕人大受鼓勵。
他立刻上前，幫著方長一起搬爐子、生火、和麵糊、切蔥花，忙的不亦樂乎，滿頭大汗。
今天天氣很熱，如今太陽已經出來，每個勞作的人，都從內到外散發著燥熱，只有不斷湧出的汗水，能讓人涼快一些。
待攤子支好，火也將鐵板燒熱，方長遞過去個竹筒：
“給你水，熱天要記得多喝水才行，不然頂不住太陽，你早上吃飯了沒？”
楊憶遠明顯渴了，他禮貌地道聲謝接過竹筒，仰頭咕咚咕咚喝了個乾淨，而後才抹了嘴，將竹筒還給方長，回答道：
“我早上喝了碗粥。”
“嗯好，看著我接下來的動作，待我與你分說。”方長對年輕人道，“看，待鐵板燒熱之後，先擦下塗上極薄一層油，再將和好的麵糊舀一平勺——無論勺子大小，都要保證每次不能多也不能少，才好控制分量——輕輕澆在上面，再攤開成餅，定要攤的均勻才行……”
年輕人仔細地盯著方長的動作，聽著他的話語，仔細地往心中記著，生怕漏過半個步驟錯過半個字。之前從旁邊偷看，距離遠方長動作也快，只能看個大概，如今方掌櫃為了讓自己看的清楚，特意放滿了速度，讓年輕人心裡滿是感激，十分珍惜這次機會。
只聽方長接著問道：
“剛剛如何配這麵糊，已經教給你了，記清楚了吧？”
少年趕緊點頭，而後眼前的麵糊已經因為鐵板的熱量，徹底凝固成餅，方長立刻從旁邊拿起個雞蛋，在邊沿上輕輕一磕，在煎餅上面捏成兩瓣，蛋清蛋黃瞬間落在餅上，隨後便被打碎均勻地攤開。
“這時候往雞蛋上灑些蔥花，能提香，其實再灑些熟芝麻更好，不過目前手頭沒有材料。這雞蛋和旁邊這笸籮接下來要用的油條，都是我今天早上從城裡買的，你既然住在城裡，自己養雞下蛋自然是不成的。”
“但你若是肯多花些時間，自己炸些油條做材料，會比從外面買要省錢許多，而且這油條都是裹在煎餅裡面，也不太看重賣相，你只要練會怎麼用最少的油最少的面，炸出合適且口感好的油條就行。”
說話間，他手上動作不停，已經將煎餅翻了個面，把有雞蛋和蔥花的一面放在下面，而後他從罐子裡取醬，輕輕刷抹在煎餅上面，抹了分量恰到好處薄薄的一層，而後才將油條一切兩段，放在裡面。
待雞蛋的香味飄開後，方長將四邊收在一起，而後取了張黃紙，包夾在其中。